美食趣语：“夏季养生宴”数字化养生

　　世事如棋，果然就有一种新的配餐形式出现了：为客人设计营养食量的养生餐厅应运而生。在“养生”一词快用滥的时候，养生菜横空出世，为“养生”带来一次华丽的涅槃。

　　近日我体验了一次“数字化养生”餐。这家餐馆是依季节来设计食谱的。最大的特点是客人没有自主权，不能点菜。具体地说，吃什么你起初并不知道，由餐馆的营养师全权包办。营养师根据古代五行对应五脏的养生原理调整配餐。

　　这天，我们吃的套餐是“夏季养生宴”。

　　一位穿西服的漂亮MM进来介绍今天的菜式，我们称之为“导吃”。她讲述配餐的原理。夏季属火，对应人体五脏为心，五色为红，五味为苦，也就是应该多吃红色、苦味的食物。饮食原则是清热消暑、健脾益气。

　　第一道上来的是水果，玻璃杯底弥猴桃、火龙果、菠萝、苹果，全是粒状，每种两三粒，上面放一个镂花的“雪糕”。且慢，“雪糕”原来是土豆泥。这当儿，漂亮MM又来了，跟大家介绍，每一种水果的营养成分都不同，这一小杯餐前水果，能量是45千卡，含钙15毫克。

　　几年前，日本有位肠道专家倡导：吃东西要有一个排序，先吃易消化的，后吃难消化的，这样方能避免堵塞肠道。因而，水果要在饭前吃。

　　第二道是凉菜，四合和缘。海带、苦菊、毛豆与鹰嘴豆、猪耳丝。特点是无油少盐，幸好淡而有味。

　　在第三道菜上来之前，忽然插入了两碟小菜。一碟是两块腌渍青椒，第二碟是泡软再调过味的青茶叶，微苦微咸微甘，带着丝丝茶香，据说有降血脂功效。

　　第三道是汤肴，春芽狮子头，上汤炖的，狮子头犹如一只乒乓球大小，伴一颗小白菜。

　　第四道是热菜，茶香银鳕鱼。这里的银鳕鱼都先用茶叶泡过，再煎，煎至玉米色即停火，碟边抹一道奶色的沙拉酱，鳕鱼的肉似乎刚熟，软而嫩，火候控制得恰到好处。

　　第五道是番茄奶酪，半只开了边的番茄，上面点缀着一层白色碎片状的奶酪。

　　第六道是金粟豆腐，浅黄的豆腐看似蒸水蛋，上面是玉米青豆焖蘑菇，色彩也算一绝。

　　第七道是青菜，仿佛是白灼的，几乎不见油星。

　　第八道是主食：山东烙饼，饼皮薄薄的，裹着肉丝和青红椒丝，切成了两只火柴盒式样。

　　第九道是杏仁粥：用一只拳头大小的金瓜盏盛着，吃的时候把熟透的金瓜肉挖出来，伴着杏仁粥一块吃。

　　第十道也是助消化的养生酸奶，浓稠，甜味很淡那种，上面有6片白色的果仁。

　　“导吃”的MM进来了，向我们宣布：“这一顿，食物超过25种，是标准的低脂、高蛋白均衡膳食，这里面用的糖都是木糖醇。每人吃下去的总能量为495千卡。其中蛋白质40.7克、脂肪7.4克、钙461毫克、脂肪提供热量占总热量的14%……”

　　我晕啦！数字化养生是这么来的！这是有生以来吃得最精确明白的一顿，不由得想，这堆食物正在我们腹中进行一场暴风骤雨式的能量转换，难以言喻的玄妙。下一回，会不会有营养师把我们的吸收也来个数字化测量呢？钟洁玲