冬季养生 保健蔬菜吃起走

　　山药进补健脾胃

　　山药口感好不好，在于材料选择好不好。如果山药大小一样，则重量较重的好，同一品种的山药，则须毛越多的越好，须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多。营养也更好，最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害，还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。

　　对于红薯来讲，不同的种类与颜色其口感都会存在一定区别，如红黄心的红薯吃起来较甜，所以很受大众的喜爱，而白心的红薯因为其淀粉较高，吃起来会觉得很干。

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　　豆芽有防口干唇燥症的功效。冬天春天气候干燥，容易出现口干唇燥等口角炎症状，而豆芽味道鲜美，是滋养润燥、清热解毒的好选择。无论是黄豆芽还是绿豆芽，跟原豆相比，它们的维生素含量增加，矿物质利用率提高，并且蛋白质和多糖更易吸收。从中医的角度来说，冬季吃豆芽，能帮助五脏从冬藏转向春生，有利于肝气疏通、健脾和胃。豆芽的食用方法有很多，可焯水后凉拌，也可做汤，还可用来涮火锅。

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　　所谓豆芽菜，即是利用豆类经水浸，生发出嫩芽的一种蔬菜，一般包括绿豆芽、黄豆芽和黑豆芽等。豆芽菜鲜嫩生脆，味美可口，是深受人们喜爱的一种大众化蔬菜。豆芽菜虽源于各色豆子，但其营养却更胜原豆一筹。这是因为豆类在浸透清水出芽后，在豆内所含各种生物酶的作用下，其中的蛋白质和淀粉发生了量与质的变化。

冬季养生 保健蔬菜吃起走

　　需要注意的是山药在剥皮之后，表面的粘液使其变得很滑，难以抓牢或稳稳地放在菜板上，可以在双手上涂些盐和醋，再拿山药的时候就不会手滑了，也不会影响山药的正常味道。

　　红薯还含有较多的淀粉和一定量的优质蛋白，可以被人体吸收利用，甚至充当裹腹之用。正因如此，很多女性把它当成减肥的首选食品。烤红薯是不少人冬日最爱的食物，它的制作非常简单，准备红薯500克，用清水将红薯洗净后放在烤网的上面，然后放入微波炉，温控开关应调在250℃档上，将时间按钮调到35或45分钟刻度，铃声一响即熟。

　　【本版均为资料图片】（来源：眉山日报 记者 袁慧敏）

原标题：冬季养生 保健蔬菜吃起走

　　冬季是个寒冷的季节，人们各方面免疫力都很低，所以人们冬季更注意的是养生。只有通过养生才能补充身体需要的能量，那么冬季养生该吃些什么菜呢？哪些蔬菜能够帮助大家在冬季很好的养生呢？本期，就让我们一起探讨冬季食蔬的养生功效。

　　豆芽解毒最有效

　　红薯养生正当季

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　　山药的价值在于为秋冬进补打基础，秋冬进补前吃点山药，更有利于补品的吸收。山药具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者，可以把山药炒食、蒸食、拔丝，也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。

　　冬天一到，烤红薯小摊随处可见！冬天一个热乎乎的红薯会让人感到无限的温暖。红薯富含膳食纤维、钾、铁和维生素B6等营养素，且热量很低。红薯与紫薯等同属甘薯类别，它们除颜色和口感略有不同外，营养价值的差别并不大。