夏季养生给舌尖演

　　给健康加道苦味菜

　　长达一个多月的世界杯让人大跌眼镜的“杯”剧连连，让球迷们追得老上火了。“最近熬夜创下历史新高，脸上不停爆大痘，得败败火了。”“天天跟哥们儿夜宵，肠胃真抗不住了，现在看什么都没胃口。”夏天本就是上火季，当桑拿天遇上世界杯，就得“火力全开”了。后世界杯时间，赶快“灭”火吧。

　　每到炎热的夏季，很多人的胃口就会不好，消化功能降低，且易出现乏力倦怠、胃脘不适等症状，有的人还易发生胃肠道疾患。这是因为，热天人们出汗较多，体内的水分、氯化钠和水溶性维生素(主要是维生素B1和维生素C)也会随着汗流失不少，引起水盐代谢失调；亦使血液中形成胃酸所必需的氯离子储备减少，导致胃液酸度降低；大量出汗也会使体内钾 离子过多丧失；加之为了散热，血液多集中于体表，而胃肠道供血减少；体内蓄热和出汗过多，也使胃肠道内各种消化酶的活性降低。这些劣性改变都会直接或间接地引起食欲减退和消化功能紊乱。若处理不好，也会诱发其他一些胃肠道疾患。因此，在炎热的夏季必须讲究饮食调节，采取相应有效的科学的措施。

　　苦味蔬菜的做法一般都离不开煎、炒、凉拌、蒸，与少许的肉类搭配后味道鲜美甘苦。素有“君子菜”之称的“丑角”——苦瓜生吃、炒食、酱腌、冰镇都可以，特色就是与其他配菜一起烹饪时，不会将其苦味沾染其他菜。

　　制作苦味菜的关键是刀工，很多厨师都会将苦瓜、苦笋、芥蓝等切成薄片，因为这样既可减轻苦味，又能使配料入味。

　　夏天苦味菜虽然走俏，但并非适合所有人。由于苦味菜性寒，多吃对胃肠道有刺激作用，脾胃虚寒的人群不宜一次食用过多，而且不能天天食用，有腹泻症状的人更需注意。

　　“整个人都不好了”

　　苦味食品中所含有的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。热天适当吃些苦味食品，不仅能清心除烦、醒脑提神，且可增进食欲、健脾利胃。提起苦味菜，自然会联想到苦瓜，实际上，苦味食物“家族”庞大，蔬菜类有生菜、苦瓜、芹菜、苦笋、莴苣、芥蓝菜、油麦菜、丝瓜等，还有食药兼用的干鲜类果品，如莲子心、薄荷叶、苦杏仁等。

　　另外，一些绿色的苦味菜在制作时还需要注意保持它的青翠色泽，炒时特别需要控制好火候，锅气要足，猛火炒熟后即可出锅，而煮、煎等做法则要控制时间，才能使蔬菜脆而绿。

　　一到夏天