秋季养生第一菜：莲藕炖牛肉(组图)

　　做法：1、牛肉洗净血水后捞出沥干，切成大块，藕去皮，切块

　　莲藕，毫无疑问地成为时下的“当家菜”。莲藕微甜而脆，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。同时，莲藕性温，有收缩血管的功能，多吃可以补肺养血，也可增强人体免疫力。

　　秋令时节，正是鲜藕应市之时。

　　八月里，空气中蒸腾着桂花细细碎碎的香，神秘且灵动着，或浓或淡，那要看风的力气。谁说过，风动桂花香，然而，风动它香，风不动，它依然会香。

　　秋藕深埋于淤泥之中，却在锅碗瓢盆中大红大紫。

　　6、加入热水，没过牛肉，大火烧开

　　桂子飘香的季节，藕也应时而熟，藕则为“桂花藕”。夏天的藕叫做“花香藕”，因为莲花还当季。

　　材料：牛肋600克、莲藕1段。

　　“桂花藕”、“花香藕”，很生香的名字，朴面而来的是一股任性的美。

　　8、再烧至藕块软烂，收汁即可出锅

　　性状不同，做法也不一样。七孔藕多含淀粉，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分充足，脆嫩、汁多，凉拌清炒最佳。

　　7、转小火炖至牛肉八成熟，放入藕块

　　莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，生熟皆可，作为水果生吃，味道甘甜、清凉入肺，熟食可健脾开胃、营养丰富，适合脾胃虚弱的人滋补养生，是秋令美味蔬菜。

　　2、锅内放入冷水，下入牛肉块和料酒，焯水，捞出

　　调料：盐4克，生抽10 克、甜面酱20克，冰糖8克，八角1个，桂皮1小块，草果1个、香叶1片，生姜4片，料酒10克。

　　5、放入生抽、冰糖，翻炒均匀

　　厨房小语：水最好一次性放足，如果中途需加水，宜加热水。

　　九眼莲食之无渣，生吃熟吃都脆嫩清香外，还在于这种莲藕竟然无丝。七孔莲折断时，在其两个断面之间细丝相连。唐孟郊《去妇》诗有“妾心藕中丝，虽断犹连牵。”可谓生动。

　　3、锅中放油，放入八角、桂皮、香叶、草果、生姜，炒出香味，放入甜面酱炒出酱香

　　桃溪不作从容住，秋藕绝来无续处。

　　4、下入处理好的牛肉

　　“中虚七窍，不染一尘。岂但爽口，自可观心。”这是宋代诗人赞美莲藕的诗句。外婆告诉我，新采嫩藕胜太医，莲藕也有七孔和九孔之别。