四季蔬菜才是最好的食材

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蔬菜才是最好的食材

4月份最适合吃什么菜？先不要管养生学家怎么说的，最简单的道理是，无论什么季节，最应季的菜才是最适宜的菜。因为自然界本来就有规律，人类祖先的进化也是伴随着自然规律发展的，而现在出现大棚菜的普及，什么菜都有，所以忽视了便宜的，注重口味和喜好，反而对人体不好，不妨去菜市场看这个季节应该出什么菜，而且这类菜比其他菜便宜！

4月已是春末夏初了，人们能感觉到热意了。比如西红柿、胡萝卜、韭菜、香椿、菠菜正是吃的时候。小白菜、莴苣、青豆也正上市呢。蒜薹、飘儿白、油菜也是不错的选择。

青菜怎么做营养流失少？先洗后切，急火快炒。总体来说，大部分营养素得到了保留。而且一些蔬菜也是需要焯一下的，例如菠菜，除掉其中的草酸，防止与体内的钙结合，产生结石。

开水烫青菜的时候，先在开水里面放适量的油，再放入青菜的时候，油就会在青菜的表面形成一层保护膜，这样可以保持青菜的营养不容易流失，也可以隔绝水中的泥土腥味。这样出盘的青菜色泽最好看。不用担心油放多了在开水里面浪费了，那油都跟着青菜上盘了，如果放少了油，做出来的青菜反而不够脆。

热油炒菜并不好，油在高温的催化下,会释放出含有丁二烯的烟雾,人如果长期吸入,诸多免疫功能受到抑制。建议少用煎、炸、炒、红烧等烹饪方法。如果一定要开油锅,不妨在烧热油后,暂时关一下火,让油温稍稍回落,在无火保温的情况下放菜。

你是不是认为炒盘青菜太容易了？其实不然，炒青菜大有学问，关键在于“炒”得恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了。

可按如下程序操作：先择好青菜，去掉黄烂叶梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜将一条条菜梗带叶掰开，小棵青菜不用掰，可整棵下锅。用平底锅最好，多放点油，烧至略微冒油烟，将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀。以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐和味精，咸度适宜即可。炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过几分钟，无需加水“焖”熟。这种整棵或整掰炒出来的青菜，由于内中的水分基本保留，吃起来脆嫩鲜美，偏生一点更有青菜的鲜香，色泽鲜绿，不见汤水而只略带菜汁，维生素c破坏最少，所需材料只要新鲜青菜、盐、油、味精而已。

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