好食光｜秋季养生时蔬 吃这些就对了

秋天是吃瓜果的季节。走进市场你会发现，虽比不上夏季有那么多的绿叶蔬菜，但秋季的时蔬也丝毫不让人失望，个头大的南瓜，圆滚滚的冬瓜，细长的丝瓜，都是秋季里的应季时蔬，简单一炒就是必不可少的美味。

秋季防干燥靠南瓜

秋天到，南瓜俏。南瓜在秋季瓜果中的人气不言而喻。金黄的外表伴随粉糯、清甜、湿润的口感，南瓜算得上一种百搭秋季食物，跟不同新鲜的谷物、蔬菜搭配，可以产生不同的口味和营养价值。不仅含有多种氨基酸、维生素和矿物质，可以防止皮肤粗糙，延缓皮肤衰老，还能增加皮肤的弹性，女性常吃，肌肤冻龄不是秘密。

南瓜的做法有很多，蒸、炖、做粥都行，还可以和面做馒头和大饼。做家常美味最拿手的村宴大厨莫沃明喜欢煲南瓜小米粥。他分享，把南瓜削皮切块，加入适量水，放入搅拌机高速搅拌成糊状，在一口开水的锅里倒入南瓜糊和小米，煮10分钟左右，粘稠香甜的南瓜小米粥即可出锅。“又或者，把南瓜直接跟大米、糙米一起蒸饭，其丰富的膳食纤维充满整碗米饭，可以起到延缓餐后血糖升高速度的作用。”

除了做成主食，用南瓜做菜更是花样百出。莫沃明在给客人准备的宴席上，常常会做一道蒸南瓜：备点儿泡发好的银耳和切成小三角块的去皮南瓜，将南瓜转圈码入盘中，银耳留一稍大点的块，其余全撕成小块，放入南瓜中间留出的空隙处，取一碗装适量冰糖，加适量水，放入蒸锅中；将南瓜盘子坐在碗上，加盖中火蒸20分钟，蒸好的南瓜取出，淋上冰糖水，如此出炉的蒸南瓜倍感香甜。“还有咸蛋焗黄瓜、南瓜饼、南瓜浓汤，也是简单易做的家常美味。”他说。

美白补水可多吃丝瓜

秋季想要美白补水的话，多吃丝瓜可谓功不可没。丝瓜，翠绿鲜嫩，清香脆甜，女性多吃对身体很有好处。

在家烹煮丝瓜，莫沃明告诉记者，简单用葱花炝锅、倒入丝瓜片翻炒，用盐、鸡精调味可以做成清炒丝瓜。或者将丝瓜洗净去皮，切滚刀块，加入捣碎的咸蛋黄、切丁皮蛋、火腿和爆香的大蒜煮成丝瓜汤。“但需要注意的是，丝瓜本身富含水分，所以熬咸蛋黄的水不用太多，焖煮的时候一定要盖锅盖，皮蛋一定最后下，不能久煮，因为皮蛋味重易抢味，早早下去的话整个汤就变皮蛋汤。”

用莲藕煲汤降燥又润补

莲的一身都是宝。来到秋天，莲藕就被人们捧在手心里。用莲藕加猪排骨来煲汤喝，就可以起到养阴润燥、润补的功效。莫沃明提醒，煲莲藕排骨汤，为了保证汤色的纯正，要先排骨彻底冲洗干净后再焯水，这样才能去除里面的血沫。还有炖汤的时间也要注意控制，一般不要超过两个小时。“时间长了营养流失的会非常厉害，如果嫌麻烦，就用高压锅压排骨20分钟，加入藕压和黑木耳5分钟，再焖20分钟就可以。”煲汤时，莫沃明提醒，盐要最后放，而且盐也不可多放，也可以加点胡椒粉；炖有藕的汤，不要用铁锅，否则汤会变黑，他建议用砂锅或者陶瓷锅。

全媒体记者 庄嘉颖/文

全媒体记者 李梦颖/图

编辑 符德明