美食┃青椒的美味小炒，健康营养，顿顿吃不够！

　　导语

　　青椒富含营养，是很多家庭餐桌上常吃的蔬菜，日常的菜谱里加点青椒，感觉口感简直不能再好！

　　青椒挑选窍门

　　01

　　顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的

　　成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。

　　02

　　有弹性的才新鲜

　　新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。

　　03

　　四个棱的肉质厚

　　棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。

　　Tips：

　　青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多~

　　青椒的美味做法

　　青椒炒肉

　　用料：

　　青椒2只、猪里脊肉、大蒜2瓣、生抽2大匙、老抽1小匙、盐1/3小匙、鸡精1/2小匙、花椒粉1/2小匙

　　做法：

　　1、青椒洗净，用手撕成小瓣；里脊肉切小片；大蒜拍碎切末；

　　2、中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒制变色，放大蒜碎；

　　3、出香味后，放生抽和老抽；放青椒翻炒；

　　4、加花椒粉，继续煸炒；加盐和鸡精；

　　5、最后再翻炒几下即可出锅。

　　肉酿辣椒

　　用料：

　　肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许

　　做法：

　　1、将猪肉洗净剁成肉沫；

　　2、将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱；

　　3、加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉；

　　4、将调料和肉沫搅拌均匀；

　　5、辣椒洗净，去净内部的籽,用手掰开辣椒酿入肉馅；

　　6、把辣椒填满肉馅依次酿好；

　　7、平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下；

　　8、煎至金黄色后反面，煎至熟透；

　　9、取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀；

　　10、倒入调好的酱油淀粉勾茨，把茨汁煮开即可；

　　11、辣椒装盘，淋上茨汁。

　　肉沫青椒

　　用料：

　　青椒400g、猪肉150g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、蒜3瓣

　　做法：

　　1、用刀把青椒拍扁，猪肉切成粒，然后加入盐、糖、生抽码上味备用；

　　2、热锅热油，把腌渍过的肉末放入锅内煸香，然后加入适量的生抽与老抽和少许的清水，稍稍煮一下，然后盛出备用；

　　3、锅内还剩下一点点的底油，所以不用再放油了，直接把拍扁的青椒放入一起煸炒，直到煸到软软的为止，期间加入适量的盐与糖调味；

　　4、最后就是把肉末放入一起煸炒，互相渗透入味，就可以出锅。

　　豉香擂辣椒

　　用料：

　　鲜辣椒200g、油适量、盐适量、豆豉适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量

　　做法：

　　1、辣椒洗净去蒂去籽，生姜切丝，大蒜切片；

　　2、锅里油热后，放入姜丝、大蒜片，豆豉炒香；

　　3、倒入辣椒段，小火炒制；

　　4、调入适量精盐，细火把辣椒炒软表皮起泡即可；

　　5、把炒好的辣椒盛入干净的容器里，用木棍捣成泥（干净的小碗，擀面杖即可）；

　　6、把辣椒泥盛到盘子里，洒上葱末即可。

　　青椒肉丝炒面

　　用料：

　　瘦肉80g、青椒50g、生面条约120g、蚝油1大匙、水淀粉1小匙、白糖半小匙、酱油2小匙、葱段适量、盐适量

　　做法：

　　1、瘦肉切丝，加入水淀粉、盐、1小匙酱油，拌匀待用；青椒洗净切丝；

　　2、锅内放入适量的清水，加入一小匙盐、一大匙油，煮开，下入面条；

　　3、然后待锅内沸腾后加入小半碗冷水，再次煮开，再加入小半碗冷水（也就是常说的点两次冷水）；

　　4、待锅内再次煮沸后将面条捞出，立即放入冷水中将面条彻底过凉，然后捞出沥干（如果不马上炒，可以在面条中再拌入少许油防粘）；

　　5、起油锅，下入腌制好的肉丝，炒至肉丝变色；

　　6、下入青椒丝，炒匀；

　　7、放入煮好的面条，用筷子炒匀，用锅铲不容易炒匀；

　　8、加入蚝油、盐、白糖、酱油，快速炒匀后关火，最后放入葱段，炒匀即可。

　　来源：生活小窍门、美食工场

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