中医认为 益肺养阴佳品

　　中医认为，百合具有益肺养阴的功效，比较适合有咳嗽、痰液浓稠、手脚心发热、舌红苔薄白等气阴两虚症状的人食用。对于女性来说，百合是一味养颜美容的佳品。现在正值春天，气候比较干燥，熬点大米百合粥，还能起到一定的润燥作用。

　　一、如何挑选百合

　　挑选百合时要注意，干燥、肉厚、无杂质、晶莹透亮的质量比较好，有黑瓣的则最好不要买。

　　我们平常买的百合有鲜百合和干百合之分，鲜百合的感官要求是，柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕、鳞片肥厚饱满，无烂斑、伤斑、虫斑、黄锈斑。闻起来有淡淡的味道，尝起来有点苦。

　　在超市买百合，要注意两点：一是袋内装的新鲜百合要有光泽，没有黑褐斑点，个大瓣厚、质地细腻、外形好；二是打开后不能有怪味。

　　对于干百合的选购，民间存在两个误区，以为越白越好，越大越好，其实这是不对的。她说，干百合的颜色应该是白色，或者是稍带淡黄色或淡棕黄。

　　另外，干百合应该是质硬而脆的，折断后的断面应该有角质样，比较光滑。而颜色过于白的干百合，有可能是用硫磺漂白过的，用在药用上会有副作用。

　　就药用来说，鳞片小的比大的好。她介绍说，用硫磺漂白过的干百合容易受潮，而且煮开来会带酸味，购买时要小心。

　　鲜百合可用于烹制各种菜肴，如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等，味淡且口感清爽，实属上好的清炒时蔬。广州人还用百合加绿豆、淮山等煲汤作夏日的清补凉汤。

　　二、百合的食疗功效与吃法

　　小贴士：百合在吃之前，最好用温水泡发。泡百合用的水最好也不要丢掉，去除沉淀后可一并用来煮粥，以减少营养素的流失。

　　（一）药用

　　1、失眠、心悸

　　吃法:百合60～100克，加适量糖（或盐）煎水服用。此法又可用于肺结核的干咳、咯血、热病后期余热未清、虚烦惊悸等症。

　　2、体虚

　　吃法: 百合、山药各30克、白鳝鱼1～2条（约250克）。先将白鳝鱼去内脏洗净与百合、山药一齐放入瓦煲中，加清水适量，隔水炖熟，调味服用。此法常用于治疗肺结核经久不愈、低热、烦躁、虚弱、食欲不振以及精神衰弱等症。

　　3、久胃痛、心烦失眠

　　吃法:百合60~100克，加糯米、红糖适量同煮粥。每日1次，连服7~10日。此法有补中益气、健脾养胃、清心安神之功能。

　　4、久咳痰中带血虚烦惊悸

　　吃法:百合60克洗净，大米250克，以适量水煨熬，待熟烂时，加冰糖100克搅匀。此法有润肺止咳、清心、安神之功效。

　　5、神经衰弱、更年期综合征

　　吃法：干百合50克，清水浸一昼夜。枣仁15克，水煎去渣，取汁将百合煮熟，连汤服用，或鲜百合60~90克与蜂蜜适量拌和蒸熟，睡前服。常食有清心滋阴安神的功效。

　　6、清心安神、润肺止咳

　　吃法：百合100克，芦笋80克。百合掰成瓣撕去内膜，用盐浸后洗净，加适量清水煮至七成熟，然后加入切成段的芦笋并调味。有清心安神、润肺止咳之功效。

　　（二）食谱

　　1、薏米百合粥

　　·原料：薏米30克，百合6克。

　　·特色：清热润燥。适用于面部扁平疣、痤疮、雀斑、皮肤干燥等。

　　·操作：将薏米、百合放入锅内，加水适量，煮沸后微火煮一小时即成。早晚空腹食用。可适量加糖或蜂蜜调味。

　　2、雪梨银耳百合粥

　　原料：水发银耳100 克，百合100 克，雪梨1 个，蜂蜜10 毫升。

　　制法：

　　(1) 将银耳撕成小碎块；

　　(2) 雪梨去核，切块。

　　(3) 同放砂锅中煮30 分钟，放入百合再煮10 分钟即可。

　　(4) 之后调入蜂蜜食用。每日分2 次服。

　　食疗功效：百合性平，味甘微苦，能养肺阴、润肺燥、清肺热；白木耳（即银耳）有滋阴、润肺、生津、补虚的作用。雪梨则清热生津，润肺止咳。此粥适宜体质嬴弱、阴伤咽燥者食用。

　　3、绿豆百合汤

　　原料：绿豆300克，鲜百合100克

　　辅料：葱花5克，盐2克

　　做法：

　　1）将绿豆拣去杂质，洗净；鲜百合掰开鳞瓣，弃去外面老瓣，洗净。

　　2）锅置火上，加清水煮沸，放入绿豆、百合煮沸，撇去浮沫，改用小火煮至绿豆开花、百合瓣熟烂时，加入盐、葱花即可。

　　注意：平时脾胃虚寒之人不宜常食此汤，也忌与鲤鱼同食。

　　4、清炒百合黄瓜

　　做法：

　　1）把新鲜百合择洗干净，顺其自然分瓣、掰散。

　　2）黄瓜洗净，切成和百合大小差不多的薄片。

　　3）锅置火上，放油烧热，用葱姜炸香，随后放入百合及黄瓜片略炒，至四成熟时，放入盐，待炒至九成熟时，放入味精即成。

　　4）此菜要现吃现炒，炒菜时不能放酱油，否则会有苦味。

　　注意：百合含磷和淀粉量较高，还含有人体所需的17种氨基酸、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、维生素。百合与黄瓜相配制菜，营养价值更高，能促进幼儿生长发育。

　　特色：白绿相间，口味咸鲜，略带百合本身的自然甜味。