打造科普餐饮基地 传承健康饮食文化

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金华新闻客户端8月22日消息  金华日报记者 张海滨 文/摄

烹饪是技术是科学，更是内涵丰富的文化。自从25年前从事餐饮烹饪教学，金华市餐饮业和烹饪协会秘书长刘根华就根植地方饮食，注重挖掘研究，弘扬科普饮食文化，引领金华特色菜发扬光大。在年初的第三届金华市首席技师评选中，他是唯一的一位中式烹调师。

厨者工匠，专注金华地方饮食文化传播

刘根华在大学里学的并不是烹饪，大学毕业后，因学校教学的需要，单位就派他去解放路的清和园学习烹饪技术。这一学，就让他与烹饪结下了不解之缘。

为了提高自身的专业技能，服务于专业教学，提高社会服务能力。刘根华通过学习，从徒弟学成了师傅。在指导徒弟和学生参加烹饪技术竞赛的同时，自己也加强与同行交流，实验开发新的菜点，不断创新金华菜品。早在2006年，刘根华就着手实验金华名菜名点标准化开发，联手金华国贸景澜大饭店、今日大酒店等酒店，将金华的36只名菜名点筛选出8只实施标准化生产，改进传统的生产工艺流程和菜点配方，达到成本节约、能耗下降的效果。并且名菜当中的“蜜汁火方”的配方与工艺流程已在金华城北张家火腿厂进行工业化生产，真空包装，批量上市。这一举措打破了餐饮业传统、单一的经营禁锢，与食品生产企业联手制造餐饮产品，达到经济效益与社会效益双丰收。

刘根华与同行创新开发金华名菜名点，已有16只菜点被省商务厅认定为浙江省名菜名点，为金华菜品在省内有一席之地奠定基础。

2010年9月，刘根华获得“中华金厨奖”荣誉称号，成为金华市首位获此殊荣者。“中华金厨奖”评选活动是经国务院国资委批准、由中国烹饪协会主办，为“中国厨师节”的一项重要内容。“中国厨师节”始于1990年，每年举办一次，是中国餐饮行业最具规模和影响力的品牌活动，享有厨师界“奥林匹克”和餐饮行业“奥斯卡”之美誉。

2015年，刘根华还分别在中央电视台的“走遍中国”和“远方的家”两栏目主理金华火腿宴，传播演绎金华火腿饮食文化。

刘根华与同行创新开发金华名菜名点，已有16只菜点被省商务厅认定为浙江省名菜名点，为金华菜品在省内有一席之地奠定基础。

如今，刘根华是金华职业技术学院专业教师，金华市餐饮业和烹饪协会秘书长， 321专业技术人才培养工程第二层次培养人员、第三届金华市首席技师。

热心科普，让更多人学会健康的烹饪方法

为了给学生与饮食行业人员提升烹饪技术创建一个优秀的学习平台，同时，也为了让更多人学会健康的烹饪方法，刘根华主编了《宴会设计》大专教材，还参与编写了《金华精品菜》、《中国婺州菜》两本菜谱，荣获浙江省、教育部餐旅专业与教育教学指导委员会精品课程。

2012年9月，省里要求浙江餐饮界挖掘整理浙江乡土菜，搜集编写《浙江乡土菜谱》。作为浙江乡土菜的重要分支，金华餐饮界迅速付诸实践。2014年11月，由刘根华编著的《乡味金华》出版，成为全省首例。

从2008年开始，刘根华开始兼任金华市餐饮业和烹饪协会秘书长，在行业协会、学会当中有很好的口碑，多次获得优秀学会干部的称号。他所在的协会也多次被市科协评为五星级协会。他不仅义务为失地农民培训烹饪技术，还帮扶一些农民利用现有资源经营“农家乐”。通过“市民大讲堂”这个平台，为多湖街道、宾虹、玫瑰园、上官桥、寺后皇等20余个社区服务，自己带上烹饪设备和原料，免费为居民们演示、讲授烹饪方法。

作为市科协所属学会，市餐饮业和烹饪协会的活动很多，比如说饮食行业技术人员培训、饮食健康科普讲座等，特别是近五年来，市民对饮食健康很关注。因此刘根华在社区科普饮食健康，为社区居民上课时，主要讲的是饮食健康和烹饪时的误区，这些内容都是刘根华事先经过调研的，有极强的针对性。比如说，有的市民炒菜一开始就放盐，而正确的做法是待蔬菜炒至六七成熟时再放盐，这样能最大限度保留维生素，吃的时候，表面咸但原料内部不咸，既美味又营养健康。

去年8月18日，市科协组织餐饮业协会、药学会等10位专家，在磐安开展服务创新驱动助力工程把脉磐安药膳产业活动，举办磐安药膳发展研讨会暨“盘安药膳”点心、饮品品鉴会，为磐安药膳产业发展问诊把脉。刘根华就代表市餐饮业和烹饪协会提出了“借力磐安药膳助推江南药镇发展”的建议。

去年，在市科协、市市场监管局的支持下，成立了全省首家市区餐饮食品安全服务站，在政府部门的指导下实现餐饮企业内部的行业自律确保食品安全。