舌尖上的海安特色美食

曲塘羊肉

李堡百页

海安河豚

沙岗猪头肉

王花

王花。不是人名，其实应写作黄花。（黄花是一种花吗？）吴方言，王黄不分（方言受吴方言影响，好像也分得不是太清，比如“鼬”叫“黄猫儿”，却常常念做“王猫儿”。不过读“王八”永远不会念“黄八”，嗯，念错了挨人打，嘻嘻），老家人读成“王花儿”了。它学名叫苜蓿。清明前后，开细小的黄花，因以得名。黄花可以作绿肥，又叫秧草。（现在的年轻南通人，知道绿肥吗？）春天炒了吃，清香可口，安中利人。或者腌成咸菜，金黄灿烂，最宜喝粥，酸中带咸，生熟皆可。现在江南人家或酒家将其切碎蒸熟，上席待客，开胃佐酒，爽口得紧。（想想就美醉啦！）

聋子鱼

聋子鱼。又叫虎头鲨，或者塘鳢（说法挺多，容易混淆哦！）。乡人称为聋子鱼，我猜想可能是因为它反应慢，动作迟缓，疑心它耳聋吧。（无法考证，不过咱南通人丰富）也因此，有的地方干脆叫它“呆子”。（老板，帮我称条“呆子”鱼！）此鱼味美，红烧白炖，皆为美味。江南人以雪菜同烧，更添鲜美。（南通的烧法也不少，红烧、白烧、清蒸等……）

地皮菜

夏日雷雨过后，河滩上长出地皮菜，褐色的一片。（小编儿时贪玩，时常驻足河谭捉鱼捕蟹，只知河边长满密集的芦苇，却未知还有地皮菜，又涨了回姿势。）沿滩拾之，洗净泥沙，与韭菜同炒，下饭下酒，妙不可言。今日饭店也有此菜，但那地皮菜是可能是人工培植的，味同嚼蜡，不吃也罢。（小编请教了本地农业专家，得知地皮菜有一个特点就是不能有一点污染，否则就不会出现。如今饭店的地皮菜，专家认为可能来自苏北或者更远的北方）

藕饼

藕饼。又叫藕夹子。（这个称法听说过吗？）取肥藕切片，两两连刀。以肉末姜葱作馅，裹以面糊，入油锅炸之。待双面金黄，出锅装盘。乘热而食，藕脆肉香。每年中秋，乡人可以不吃月饼，不可不吃藕饼。不吃藕饼，等于未过中秋也。（每年中秋团圆夜，餐桌上总是少不了藕饼这道菜）唯一要当心的是，吃藕饼不可心急，以免烫伤。（这个提醒的好，凡事都要细心加耐心）

摊饼

摊饼。面食非吾乡所长，然摊饼却大有讲究。农家大灶铁锅，烧热涂油。（亲们老家里还有大灶铁锅吗？）倒入和好的面糊，迅速摊开。稍顷即熟，用铲子轻铲，使其离锅，抓住一角，整体旋转，再作烘烤，使其香脆。洒入葱花细盐，起锅装盘。摊饼工在薄脆，几可透亮，方为待客上品。谁家女主能摊得一手好饼，四乡八邻面前，皆大有面子也。（前年，江苏卫视国际频道特邀法国美女主持梅洛来海专访杨柳摊饼，品尝后的她连声赞好！杨柳摊饼，乃是海安独特美食，以嫩杨柳叶代替葱花，摊出来的摊饼透着清香和油面融合的浓香！）