美味无敌，“蟹蟹”啦！

(责编：章华维、高红霞)

　　寒冷与深度造就了它特殊的“身体”，雪白通透。别的蟹一煮即红，它却依旧白皙。南海渔村掌门人一次偶然机会尝试到澳大利亚野生水晶蟹风味，爱蟹如痴的他一下被迷住了，于是千里迢迢将这蟹运回广州。

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　　一身皑皑，洁白如雪，她仿佛从冰天雪地里走出来的女战士，身着一席雪白盔甲。它有一个高贵的名号：水晶蟹，来自澳大利亚西南部的沿岸深海水域水下一两千米处，被奉为蟹中贵族。

　　有一种蟹，它周身光泽如同秋天的枫叶一般，撕开的肉又如同松针，因而有了松叶蟹的名号，这是日本北海道三大名蟹之一，也是北海道最古老的食用蟹。它与帝王蟹一样有着模特一般的大长腿，肉质鲜美度也完全可以媲美帝王蟹，因此被称为日本的“蟹中之后”。

　　餐厅所用的是3斤左右的蟹，做法包括用花雕鸡油蒸、台南煮和姜葱炒。最招牌的莫过于25年花雕鸡油蒸野生澳大利亚水晶蟹。用苏北老鸡炼制的鸡油，再加上花雕，与蟹一起蒸10分钟左右。花雕与鸡油的互相结合产生的香气亦提升了水晶蟹的鲜味，味蕾瞬间觉醒。

　　这样金贵的蟹，在广州雅居乐中心旁边的珠江城大厦里，一间叫松月自慢料理的餐厅中有得食。

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　　灿烂若枫，金贵松叶蟹

　　松叶蟹的捕捞季节可讲究了，每年11月到次年3月，日本才允许捕捞松叶蟹，因此，它又被叫作冬季味觉之王。平日里，它多数藏身于水深200米的泥底，到天冷快要产卵时，才来到浅水海域，如同三文鱼一般。日本人每逢到了季节，就驱车去找松叶蟹吃。此时，蟹壳都比碗口还大，蟹脚伸展开来都有五六十厘米长，是真正的横行霸道啊！而且最难得的是，它饱含蟹黄蟹膏。

　　蟹肉鲜美无敌，除了本地蟹，远道而来的外来蟹种也正当甜美季，老饕赶紧放开肚子，来吧！

　　许多人分不清松叶蟹和帝王蟹，感觉它们都是长腿一族。餐厅大厨罗师傅说，帝王蟹的腿比松叶蟹粗壮，刺也多，且只有6只足加一对蟹钳，松叶蟹则有8只足和1对螯足。它的捕捞难度很大，渔民常常要耗上两三日才能守得松叶蟹，将其活捉回港口。

　　25年花雕鸡油蒸野生澳大利亚水晶蟹气势十足。

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　　这是大厨最推荐的三种吃法。若是喜欢香浓口味，还可以试试避风塘炒蟹。

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　　台南煮野生水晶蟹是沿用台湾南部煮蟹的方法，同样走的是清新路线，先用水蟹等熬制一个汤底，用来煮水晶蟹、冬瓜和土鸡蛋，大约煮上10分钟。容易吸收味道的冬瓜将土鸡蛋和水晶蟹的鲜甜饱饱地吸在自身，让自己变得格外鲜。

　　姜葱炒蟹则是粤菜最传统的烹调方法，姜葱香而不夺味，能尽显水晶蟹的滋味。

　　姜葱炒澳大利亚水晶蟹，做法最具粤菜味道。

　　一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。文人雅士中不乏“蟹痴”，每每蟹季时，砸铁卖锅也要了这一口馋。

　　这珍馐，是松月的“镇店之宝”，现在所用的松叶蟹大小在1公斤左右。罗师傅将蟹膏取出来，与米饭一同蒸熟以后，装在蟹壳之中，蟹脚和蟹身一同烤制，不须加任何的烤料，吃的就是自身的鲜美甜。

　　生猛的松叶蟹从日本搭飞机来到广州，是店家提前一周向渔民预订的，经过专人海域捕捞和分拣，2天运送到店。前厅现点，后厨现做，即刻奉上餐桌。

　　在餐厅的海鲜池中，还能看见水晶蟹，据店中师傅所讲，比起其他生猛的蟹，水晶蟹温柔许多，虽然没有蟹膏蟹黄，但胜在蟹肉甜美，它的全身包括每一只蟹脚都充满了饱满的蟹肉。此蟹甚为少见，目前市内只此处有得食。

　　上桌之前，师傅将蟹腿轻轻剪开，食客拿起蟹腿一撕，即能吃到其中带着肉汁的鲜甜蟹肉。此外，亦可清蒸或者刺身食，冬天已至，将蟹肉拆出来做成锅物，暖暖的，吃起来甚是舒坦。

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