修订中华烹饪古籍丛书 传承发展中华餐饮文化

　　本报记者 吕 途

　　作为2017中国商业创新大会重要组成部分的中华烹饪文化传承与发展高峰论坛暨《中华烹饪古籍丛书》新闻发布会于11月15日在北京举行。此次活动以《中华烹饪古籍丛书》的全面再版为契机，以烹饪文化的传承与创新为主题，吸引了众多行业内的人士前来赴会。本次活动由著名烹饪大师牛金生主持，国宝级烹饪大师、鲁菜泰斗王义均，中国烹饪协会副会长乔杰，中国饭店协会副秘书长金勇，著名京菜大师佟长友，中国烹饪大师、北京屈浩烹饪学校校长屈浩、中国商业出版社总编辑张新壮、副总编辑刘毕林，中国烹饪杂志社主编王者嵩等众多嘉宾到会并为古籍丛书的编纂献计献策。

　　“习近平总书记在党的十九大报告中指出，要坚定文化自信，推动社会主义文化繁荣兴盛。推动文化事业和文化产业发展。中华烹饪文化作为中华传统文化的重要组成部分必须大力加以弘扬和发展。”刘毕林在大会致辞中表示，“古籍整理出版承担着积累与传承文化的重大使命，高质量的古籍读物可以帮助人们更好地了解中华民族的历史，提高人们的思想道德修养和科学文化素质。中国商业出版社经过慎重研究，决定利用5年左右的时间重新系统、全面地梳理中华烹饪古籍，将已经发现的150余种烹饪古籍分40册予以出版，并在该过程中推陈出新，呼吁社会力量加入到出版编纂事业中来。”

　　中国烹饪杂志社主编王者嵩也以“把传统放进时代，让时尚幻化古典”为主题，在演讲中阐述了传统烹饪文化与现代时尚的相辅相成，指出了再版烹饪古籍丛书的意义之所在，并表示，“中国烹饪杂志会从传统文化的沃土里吸收养分，继续在阳光下茁壮成长。”

　　在发布会上，中国烹饪协会副会长乔杰表示，《中华烹饪古籍丛书》的再次重新出版，无疑是为了贯彻落实党和国家有关方针政策、进一步体现中华文化软实力，同时也将推动行业的发展，推动中餐走向世界。中国饭店协会副秘书长金勇也认为，传统文化的传承将为行业的健康持续发展提供核心力的保障，结合全球经济一体化的不断深入，中餐“走出去”、外来餐饮“走进来”也已经形成非常鲜明的特色以及趋势。

　　在活动期间，结合传统文化的继承与发展，两组嘉宾展开了分享与讨论。

　　在第二组嘉宾的探讨中，更是汇聚了行业、图书出版以及媒体等关心烹饪行业发展的各界人士。北京餐饮协会秘书长贺保贵就北京餐饮行业的变化发表了看法，他表示，从负增长到正增长，烹饪行业从文化、理论上的挖掘不能少；中国出版集团编审张立华从编审角度为古籍再版提出了建议，即注重版本、译注等方面，着眼于丛书的学术性；中华文促会爱新觉罗氏文化研究会副会长、中国烹饪大师孙立新从自身经验出发，为大家讲述了烹饪行业的代代传承；作为媒体界的代表，《大连晚报希君美食工作室》主编兼主任王希君则对于古籍丛书的再版、古老烹饪文化的再现表达了欣喜之情。

　　不久，此丛书即将付梓发行，相信越来越多的各界人士都会为守护优秀的中华传统文化而共同努力。

（责任编辑：赵艳萍 HF094）

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