小心这样吃会中毒！ 营养师教你牛排几分熟最好

小心这样吃会中毒！ 营养师教你牛排几分熟最好

牛肉爱好者要小心，乱吃恐易中毒。(图/shutterstock)

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2017年11月27日 00:01 中时电子报

余弦妙／综合报导

牛排是许多老饕的最喜爱的食物之一，不管是五分熟、七分熟还是全熟，各自都有自己的支持者，其中七分熟带有一点血味且肉质较软嫩，成为许多饕客的抢手选项，但牛排的熟度与食安有着紧密的关系，若是不小心恐会中毒影响自己的身体健康。

根据《东森新闻云》报导，营养师指出，不同熟度基本上营养价值不会又太大的差异，熟度最主要影响的是食安问题，根据世界卫生组织建议，肉品加热后之中心点温度至少要达70度以上，才能确保食物没有细菌问题，而营养师也表示，如果民眾选择的肉品是一整块完整的牛肉，是可以选择七分熟，不过这是针对安全无虞的牛肉可以参考的选择。

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如果碰到了日常生活中最常接触到的「重组肉」就必须要全熟，重组肉即是肉类经过分离处理后再重组成不同形式或相同的產品，比较常见的例子就是夜市牛排和汉堡肉，营养师建议，若是重组肉一定要吃全熟，因为经过组合或剁碎的肉，易导致细菌滋生，尤其是出血性大肠杆菌特别容易存在牛肉钟，若是熟度不够，恐提高寄生虫或细菌性食物中毒的风险，因此肉品来源要看清，在烹饪选择上也要注意，避免在品尝美食之际也赔掉健康。

(中时电子报)

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