“一年红火，两年稳中有降，三年就撑不下去”，网红餐饮如何活过

“一年红火，两年稳中有降，三年就撑不下去”，网红餐饮如何活过720天？

2017-12-09 08:27 来源: 口碑 /设计

原标题：“一年红火，两年稳中有降，三年就撑不下去”，网红餐饮如何活过720天？

网红品牌依靠“一年红，两年降”的模式，必然会被新的模式淘汰，企业组织力、产品研发、加盟商管理才是网红品牌提升硬实力的最主要方向。

前言

近几年，打着互联网思维的各种餐饮品牌蜂拥而起，在电商冲击线下实体的背景下，新兴网红品牌反倒成为了线下购物中心的一抹亮色。

然而面对“一年红，两年降，三年四年换行当”的危机，网红品牌创业者们究竟该如何在逆势中自救？如何逃脱于“红得快，死得也快”的魔咒？

本文作者认为网红品牌要拒绝昙花一现的命运，最核心的就是品牌的升级和创新，回归产品本身。只有严控产品或服务的品质，塑造自身品牌影响力，才能让企业保持长久活力。

今天创业小萌为各位创业者们带来这篇文章，相信不论是在哪种领域创业，都能从中得到一定的经验和收获。

据悉，在全国一线城市建筑面积5万㎡以上的购物中心中，新兴网红品牌业态的占比已经超过20%。与传统品牌相比，新兴网红品牌似乎更贴近80、90后消费客群，更有体验性与场景感。

网红餐饮可谓是一波倒下，一波又起，过去是雕爷牛腩、黄太吉，现在是喜茶、丧茶、云味馆、奈雪的茶……名字一个比一个带感，仪式感一个比一个强，创业者的故事一个比一个吸引人。

值得关注的是，在网红品牌圈中一直有“一年红火两年降，三年四年换行当”的说法，那为什么有些网红品牌只是一颗流星，转瞬即逝，而有些网红品牌却能顺势而起并升级成功呢？其中，也有很多趋势的门道。

1、“一年红火”的行为手册一个单品，如何能爆红，我们先来看看蹿红的做法！

1. 草根的升级

咖啡馆风格的桌椅、复古吊灯、玻璃外墙、有设计感的明亮招牌，靠近苏州河安远路的耳光馄饨店，已经完全不是老顾客印象中的样子了。

全新的装修体现了它和过去街边市井气息的截然不同：“肇周路那家一直有所耳闻，但也一直没勇气坐下来吃，尤其是在看到店里的阿姨就坐在路边用刀斩菜，那个冲击力实在太过强大。”

这家250㎡的店面，如今变成了宽敞、亮堂的地方，营造了一种入时、清新的感觉。在上海卖了20年馄饨的耳光馄饨，从肇周路一个路边摊成为了网红气质的小吃店。

原先在当地就小有名气的产品，通过精品化方式更容易斩获路人粉丝，进一步提升知名度。品质至上，是草根精品拥有良好口碑的不二法门。

2. 颜值的飙升

2017年春节后，皇茶更名为喜茶，并且官网上推出了一幅用简单线条勾勒的黑白画，配上店铺的小历史，开始打造出自己的品牌故事形象。

值得注意的是高颜值是能够提升品牌溢值的，例如“奈雪の茶”的“茶+软欧包”模式。奈雪の茶将当季水果茶和软欧包结合，平均1杯茶售出1.2个软欧包，一个店铺甚至可以达到200万元的营业收入。

据悉，网红类品牌在品牌颜值上的投入占传播成本的20%以上，虽说投入巨大，但其带来的流量转化会远远超过投入。

一丢丢的历史感再加上精心设计的高颜值，普通品牌转变精众品牌，精众品牌转变爆红品牌，爆红品牌转变国民品牌。

3. 标准的定义

云味3.0文创风店面从原料到出品，通过高度标准化品类营销创造了2年内市场占有率高达60%-70%，在2017年成为深圳米线品类冠军的成绩。

在其他米线店向左时，网红品牌云味馆选择往右。云味3.0文创风店能借助热门标准，通过心理行为研究，发现人们遵循的“锚定效应”原理，从而实现快速增长。

小品牌的快速发展是基于清晰定位和市场研究之上的，他们通过不断对产品品类进行定位完善，持续的产品输出将行业标准进行自定义，以此来号召消费者，提升产品业内地位。

4. 跻身治愈系

食物素来有治愈功效。网红美食们深谙此道，他们能够精准搜寻用户的情感G点，深度挖掘用户付费的潜在需求，从而亮出走红路线的必杀技。

想要在品类繁多到让人挑花眼的食物中，脱颖而出成为人群的议论焦点，品牌的情绪驱动至关重要。

网红产品通常都有一个活跃周期，无论是突然被炒红的喜茶，还是蹭热点的丧茶，在部分业内人士看来，情绪是一个极好的营销方法。

不论是产品细微的口感差异，还是针对亚文化设定的名称内涵，亦或是原创设计的包装，都应采用有意迎合情绪化的设计，与消费者想要表达的情绪状态一致。

原麦山丘情人节特色小票

5. 口碑的自来水

用户的“自来水”对网红品牌也是有着相当给力的助攻。

一方面是社交焦虑感带来“秀晒炫”心理的爆发，吃过、拍过、晒过总比没有的要有优越感情绪；

另一方面则是一种认证关系下口碑的链条延续，有好友推荐过的那自然是要品尝一番。

社交媒体上KOL（Key Opinion Leader）的带动效应也是有极大助力的。有资料显示超过60%的年轻人从社交网站上了解信息。

网红品牌的信息传递直接转化只有10%不到，90%的内容从转发和分享上得到。并且赞同和转发的数量比达到了1:10，在获得眼球的同时，一面是网红美食曝光率的蹭蹭上涨，另一面也在潜在用户的社交圈里刷出了存在感。

2、“两年骤降”的失败示警

1. 管理不力成为行业痛点

广东省餐饮协会荣誉副会长姚学正对网红餐饮运营现状有一句总结评价是“一年红火，两年稳中有降，三年就撑不下去”。

近两年，国内餐饮行业整体告别快速增长时代，部分高端餐饮企业的生意更是出现“断崖式”下跌，“红得快，死得也快”仿佛是网红餐饮们身上的魔咒。

如在健身圈吸粉无数的“沙拉日记”宣告停业，黄太吉、雕爷等网红餐饮鼻祖也纷纷走下神坛。

对很多网红店铺来说，其最特色的地方也是其最难以复制的地方。不仅是餐饮类，服装、快销等网红品牌通常经验不足，加之对加盟商和代理商的把控不严，很容易被“赚快钱”诱惑而大量开店。

而统一供应的成本太高，各店自行选择供应商，就导致各处的食材和出品参差不齐，对品牌口碑造成极大的破坏，给模仿的竞争对手可乘之机。

2. “网红餐饮”缺乏硬实力