泡茶知识大解密 原来这样泡才是最营养！

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2017年12月25日 17:08 中时电子报

余弦妙／综合报导

台湾人爱喝茶，不管是手摇饮还是超商的瓶装饮，都可以轻易喝到茶，甚至有些人喜爱喝茶到会在家中收藏整套茶具，各式茶叶，閒暇之余就在家中冲泡，但「茶」不仅是一种饮料，在许多研究发现，茶本身含有多种营养物质，像是儿茶素、其他多酚类物质、维生素C等，但怎么泡才能释放最佳营养成分，「温度」就是直接影响营养释放的最主要因素。

根据《元气网好食课》报导，茶道专家邱国雄表示，「泡茶」的茶与水比例要以1:50的比例冲泡，茶温则根据不同的茶种而有些不一样，举例来说绿茶的适温为70至80度，而乌龙茶则为90至95度，传统的泡茶方式都会以高温的开水冲泡，研究结果，用热泡的方式，营养素萃取效果会比冷泡来的好，热泡的抗氧化效果比冷泡的效果佳，且儿茶素总量也比冷泡茶高出20%。

不过，你若是会因咖啡因而心悸的人，会更建议饮用「冷泡茶」，因冷泡茶的释出较少的儿茶素，同时也具备较少的咖啡因，因此建议喜欢喝茶但又害怕会心悸的民眾，可以选择冷泡茶，但切记不要让茶叶浸泡太久，否则就失去减少咖啡因的效果了；但虽然说冷泡茶释出的整体萃取量与儿茶素含量较热泡茶低，但不表示就没营养，只是含量低，只要提高茶与水的比例，整体萃取率就能大幅提高，例如原本的比例为1:50可以改为1:10(1公升的水就要用到100克的茶叶)，这样的话可以提升48%的儿茶素含量，这样的含量不输热泡茶，只是这样的方式太耗茶叶，很少人会这样做，因此可以「先用热泡法泡茶，在冰入冰箱冷却，这样就可以喝到好喝又营养的冷茶」。

但，过去有研究指出华人与日本人罹患口腔癌、喉癌的风险远高于欧美人，这是由于热饮会造成黏膜的受损，所以学者推测华人与日本人喜好热食与热饮为主因之一，在2011年亚太癌症预防期刊的研究指出，常喝热饮的族群，罹患食道癌风险比不常喝的人多出4倍，且习惯喝非常热，甚至是烫的饮品的族群更高达9倍，因此，为了降低上消化道的癌症风险，建议不要喝太过于热的饮品，泡茶时可以等凉一点在入口，这样既可享受到好喝又营养的茶，也能得到抗氧化营养，又不会增加罹癌风险。

(中时电子报)

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