我国餐饮业态日趋多元化

就消费结构而言，《报告》数据显示，“70后”消费群体消费结构相对单一，其中90%以上的人对传统中餐情有独钟，“80后”“90后”逐步成为餐饮消费生力军。据美团点评统计，20岁~35岁年轻人贡献了餐饮消费74%的订单。他们的消费需求更加个性化、多样化、多元化。

《报告》指出，消费者选择餐厅时，最关注的是就餐环境和菜品口味。食品安全因素排第三位，价格因素仅列在第四位。“随着消费需求不断升级，人们更关注吃好、吃得舒服、吃得开心。”中国烹饪协会相关人士说。同时，消费者对麻辣味的喜爱度有所下滑，咸鲜、偏甜等口味更受欢迎。

记者 宿志红

根据调查，除了在菜单中看到菜品名字、图片等基础信息外，消费者还希望看到与食物营养成分有关的介绍、食材重量和烹饪者介绍等信息。此外，关注营养健康的人群正从中老年逐渐扩展至中青年消费群体，区域也由南方向北方、东部向西部延伸，且在一二线城市人群中最为明显。

1月12日，中国烹饪协会联合中央电视台财经频道《消费主张》栏目发布了《2017年度美食消费报告》（以下简称《报告》）。《报告》指出，2017年我国餐饮收入达3.96万亿元，同比增长10.7%，餐饮消费需求已向多样化、多元化方向发展。因地域、习惯、口味等的不同，菜系口味日趋丰富多样，在中式正餐仍占据强势主导地位的情况下，消费者对西餐、日本料理、韩国料理等国际美食市场的需求也越来越大。

《报告》预测，2018年，年轻群体会继续成为餐饮消费主力，其对营养的关注度也将不断升级。人们逐渐认识到营养健康的重要性，并将尝试通过饮食途径来预防或控制肥胖、糖尿病、胆固醇、高血压等健康问题。消费者越来越注意在饮食上要低油、少盐、低（无）糖。