南京二十四节气美食（1）

　　立夏了，南京人还有吃乌饭的习俗。将乌饭树的叶子捣烂后，将糯米浸泡其中，经过九蒸九晒之后做成。专家研究发现，乌饭树味淡、性平,具有明目、乌发的功能，其树叶中含有槲皮素及酚甙和蓝黑色素以及富含Fe、B等微量元素，其嫩叶是重要的药材，有抗溃疡、抗炎症、抗衰老等多种活性药理成分。

　　立春是农历新年的第一个节气，南京人称之为“新春”。因老南京对其重视程度不亚于过年，故有“新春大似年”之说。立春这天，家家做春卷、做春饼，这叫“咬春”。清代，南京的春饼很有名气，诗人袁枚说它“薄如蝉翼，大若茶盘，柔润绝伦”。薄薄的春饼卷上韭黄、荠菜、冬笋、肉丝，咬起来别具风味。鲁迅、郭沫若品尝南京春饼，赞不绝口。如今把春饼叫做“春卷”，做法上也大不相同。古时常用椿树的嫩芽为馅，元代用羊肉为馅，现今则多以猪肉、豆芽、韭菜、韭黄等为馅，也有用荠菜做馅，谐音“聚财”。

　　在南京，清明时节还有一道鲜美的美食就是河蚌豆腐汤，南京人把河蚌叫“歪歪”，要选个儿不大不小，红壳的。另一道河鲜就是炒螺蛳。炒螺蛳，是一道南京风味的河鲜菜品。由螺蛳和辣椒及各种调味料制成，味道鲜辣十分过瘾。

　　农历四月初，天气渐渐暖和，樱桃、青梅、枇杷等鲜果陆续上市，各种菜蔬也应时而生，南京便有“立夏尝三新”的习俗。“三新”指樱桃、青梅、鲥鱼。

　　在南方茶区，还有谷雨采茶的习俗。因为谷雨茶有清火、辟邪、明目等奇效，所以无论天气如何，茶农都会去茶山采一些新茶回来喝。

　　谷雨

　　立春

　　到了谷雨，老南京有“吃春”的习俗，即在这一天吃香椿头炒鸡蛋。一方面取个“春”的谐音，图个吉利；另一方面，谷雨前后正是香椿上市的时节，民间有“雨前香椿嫩如丝”之说。

　　春到清明必踏青，清明节气也是许多时令美食上市之时。南京人最熟悉的清明美食就是青团了。每到清明，江南百姓必到田间揪一把“麦浆草”，回家捣烂压汁，与晾干的水磨纯糯米粉拌匀和好，包上豆沙馅儿，民间诀窍还要放入一小块猪油，团好入笼蒸熟，出笼时再薄薄刷一层熟菜油在表面。

　　清明时节各种鲜嫩的野菜都成为南京人餐桌上的美食。清炒芦蒿或者芦蒿炒香干，再加上一点尖辣椒一起炒，简直是南京人心尖上的一道菜。这个季节还是吃马兰头最好的时候。清明吃野菜的乐趣更在于可以亲手采摘，每年清明时节，南京不少人自发组成“民间野菜团”，在全城展开野菜大搜索。

　　清明

　　立夏