小学生为老人设计个性菜谱

“外公，油炸花生米影响老人脾胃功能，要少吃，试试我为您设计的老年人食谱吧！”卢湾一中心五年级学生单瑶拿着自己调查的小成果，向家人推荐。据悉，该校三位小学生调查千余位老人饮食习惯，为老人订制既可口又健康的个性化食谱，深受老年人欢迎。据悉，该项研究获得上海市第23届英特尔青少年科技创新大赛一等奖，现已报送全国比赛。

　　小学生调查身边老人口味喜好

　　说起课题由来，单瑶告诉记者，作为暖心服务社的成员，自己经常和老人打交道，“不少老人向我们抱怨，饭店的菜又油腻价格又高，不符合他们的口味。同时，他们腿脚不便，子女不在身边，就希望能在家门口的社区，吃到可口健康的饭菜！”小单说。
　　小单还告诉记者，书店里也有很多特意为老人编制的健康菜谱，这些健康菜谱由专家们从营养学的角度出发进行设计，但如果完全按照菜谱来调节饮食习惯，存在一定的困难。因为尽管老人的味觉随着年龄的增长退化了，但他们喜欢的口味并没有改变，能不能为亲爱的爷爷、奶奶、外公、外婆们精心设计一份温馨饮食小方案，既关注他们的需求，又能均衡营养呢？
　　他们先后来到了青松城的“老人餐厅”、瑞金二路街道的老人“小餐桌”，调查大师傅是怎样为老人准备可口饭菜的。接着，同学们又在全校组织了一次千人大调查，调查身边老人的饮食喜好。调查发现，老人们最喜欢清淡口味，最爱喝茶，最喜欢的水果是香蕉，最爱吃的坚果是花生，最爱的主食是粗粮等。

　　个性化菜谱让老人饭菜变美味

　　通过调查，孩子们针对老人口味设计出个性化菜谱，如从营养构成角度来制订食谱，从保留最高营养价值来制订食谱。“青菜在烹调时不宜长时间地焖煮，胡萝卜不宜生吃，西红柿建议熟吃。有些食品虽然很健康，但是由于烹调方法不正确，也会造成营养流失，这些知识要向老人正确地宣传。”对此，小单如数家珍。
　　不仅如此，小学生们还根据老人身体状况来制订“病号食谱”，如糖尿病人食谱和哮喘病人食谱，“糖尿病人应少吃土豆和香蕉，有些食物对于多数人来说含有很高的营养价值，对个别人来说就不适宜吃。如痛风症病人不宜喝鸡汤；溃疡病患者不适宜多吃胡萝卜等。”另外，他们还根据不同年龄特征来制订食谱，如订制60岁老人食谱和70岁老人食谱等。
　　除了菜谱外，孩子们还设计了温馨饮食小方案，用“健康饮食小贴士”的方法告诉老人一些健康又好吃的食品如何烧、怎样才能发挥其最好的营养效能等。他们请专业厨师、家长等参与，共同设计新菜谱，让营养的菜变得美味。
　　最后，孩子们将研究结果送到身边老人的手里，进一步了解各类食物的营养价值、烹饪方法、食用注意事项等；将研究结果反馈给实地考察的单位，希望能够从老人的需求出发，为他们研究出更多新菜，让老人们吃得开心，吃得有营养。

　　孩子孝心为课题“加分”

　　评委表示，现在社会上有不少菜谱，但兼顾老人口味及营养均衡的却很少，小学生能这样为身边老人着想真的很难能可贵，孩子们的一片孝心为课题“加了分”。
　　课题指导老师王琳告诉记者，现在的小学生多是独生子女，关注自我比较多，平时很少会去主动关心老人。通过这次调查，不少孩子现在都会监督身边的老人，该吃什么不该吃什么，为老人的饮食提出科学参考意见，“小不点”开始懂得关心老人了，老人们的心里可甜了。