天凉了喝加热长富酸奶 不流失其营养价值

让我们看看央视财经《第一时间》的报道

随后，我们来检测一下，不同条件下酸奶中乳酸菌含量的变化。实验结果显示，第一种酸奶在冷藏、微波炉加热、热水加热的条件下，乳酸菌数分别为3.3、3.4和3.0个单位，第二种酸奶分别为3.6 、3.2和3.5个单位。

那么，我们想喝温热的酸奶，如何加热才不会破坏乳酸菌和营养呢?

不过大冬天喝酸奶是不是感觉凉飕飕?加热喝会杀死乳酸菌吗?应该如何加热酸奶呢?酸奶加热会破坏乳酸菌?

值得注意的是，经过轻微加热的酸奶必须马上饮用，不能再久放。而且，并非所有的酸奶都适合轻微加热饮用，比如凝固型的酸奶，一旦加热，就可能造成乳清析出，影响酸奶的质量。

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由于酸奶一般是冷藏保存，有些人怕凉，喝酸奶前喜欢加热一下。可是最近网上流传这样一种说法：说酸奶不能加热，否则就会杀灭其中的乳酸菌，丧失原有的营养成分。真的是这样吗?

酸奶发酵是在40-43℃，所以加热要低于这个温度，才能保证不杀死乳酸菌。酸奶最好间接加热，可以借用水温计确认水温在30-50℃之间，再将酸奶整个放入隔水泡3分钟左右，等手感温和了饮用即可。

酸奶可以加热喝吗?每天一杯酸奶润肠通便、美容养颜

专业人士指出，酸奶加温有其限度和条件，如果蒸煮加热、温度太高，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，口味和口感都会消失，其营养价值和保健功能便会降低。

“酸奶哪能加热喝呀，加热了里面的乳酸菌就杀灭了，酸奶的价值不就在乳酸菌吗，加热就白喝了，顶多提前从冰箱里拿出来放一会儿。现在这个温度放到室温也凉啊。”一位接受采访的市民是这样说的。

专业人士解释说，这种程度的变化基本可以忽略不计，也就是说，在冷藏和轻微加热条件下，酸奶中的乳酸菌含量没有明显区别。

如何加热酸奶?

看到这里，可能很多人会问，既然轻微加热后酸奶的乳酸菌没有明显减少，那为什么很多酸奶都要求冷藏呢?专业人士解释说，这主要是出于保质保鲜的考虑，须冷藏的酸奶，含有大量的活性乳酸菌，它们在常温下会继续发酵，必须冷藏保存才能抑制乳酸菌生长，以免继续发酵造成酸度升高、品质降低。这也提醒我们，酸奶40℃温热后必须立即喝掉，不能存放。

但是酸奶中的乳酸菌的确是“怕”热的，40℃左右没问题，如果超过60℃，酸奶里的活性乳酸菌就会被杀死，失去其应有的营养价值和保健功效。

那么，如果轻微加温酸奶，其中的乳酸菌究竟会不会遭到破坏呢?记者请专业人员做了一项实验。实验人员准备了两种酸奶样品，每种样品均分到三个烧杯中，分别编号为A、B、C。A烧杯冷藏，B烧杯放入微波炉低火加热30秒，C烧杯放入恒温40℃的水中加热3分钟。