素食食谱：杏仁核桃花生碎炒莴笋 美味又健康

材料：莴苣、核桃仁、花生仁

制作图解

营养参考：

1、莴笋切成长条形，果仁切成碎粒，姜切成丁，橄榄油一勺，少盐。

小贴士：爽脆中透着一丝莴笋特有的甜味，果仁给这道原本很平民的素菜加了不少分数，营养，低脂肪，低碳水化合物，低糖。

核桃仁：“长寿食品”可补肺益肾、滋阴助阳、润肠通便、止咳定喘。常食核桃可：“令人肥健、润肌、黑须发。”所含脂类有亚油酸甘油脂，并有亚麻酸及油酸甘油脂，不仅健脑，还有降血脂和延缓衰老的作用，核桃中含赖氨酸较多，可升高血清白蛋白及维持体重，对治疗肿瘤、结核等消耗性疾病有利，并且核桃中含有胡桃醌，对某些移植性肿瘤有抑制作用。

调料：植物油、盐、姜末

杏仁核桃花生碎炒莴笋

杏仁： 是一种营养素密集型坚果，含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，杏仁中硒的含量为各类坚果之冠。硒也被称为“天然解毒剂”。硒和杏仁中的维生素E结合，能更好地起到清除人体内自由基、预防疾病和抵抗衰老的作用。这就是为什么吃杏仁与长寿具有一定关系的原因。钙，是含钙量较高的牛奶的2倍。一般来说，每周进食2次杏仁，每次一把(30克)左右，大约20—25粒，长期坚持，患心脏病或冠心病的几率就会降低50%。杏仁皮中的抗氧化成分含量很高，因此吃的时候，最好不要将皮剥掉。

3、莴笋捞出，余油放入所有果碎，稍微过一下，捞起，均匀排在莴笋上即可。

2、将姜放入油中稍微炒香，放入莴笋，大火、少盐( 炒久，多盐都会影响爽脆)

做法：

莴笋： 含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。其他钾含量高的食物有：香蕉，海带，对瘦腿极有帮助! 含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。 刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风

最佳种子花生：有“植物肉和绿色牛奶”美称。花生仁内含有人体内不能和成的8种氨基酸与卵磷脂，胆碱，不饱和脂肪酸，蛋氨酸，维生素A，维生素B，维生素E，维生素K以及钙，磷，铁等营养成分，是一种营养十分丰富，全面的食物。具有润肺和胃，祛痰止血之功效。