读懂营养标签 吃得明明白白

　　当我们面对琳琅满目的食品，却不知该如何挑选时，我们可以从食品的保质期、配料表以及营养成分表来进行选择参考。很多人都会从保质期和配料表中获取信息，却不知道该如何解读营养成分表。如何揭开营养成分表的神秘面纱呢？

　　指导专家

　　赵泳谊

　　广东药科大学附属第一医院临床营养科主任

　　记者 张 洵 通讯员 余子媛

　　解读标签，促进营养平衡

　　说到营养标签，很多人觉得既熟悉又陌生，因为大家对营养成分表里面每一个数值和符号代表着什么意思都不是很清楚。广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊表示，营养成分表由营养成分名称、含量值、占营养参考值百分比（简称NRV%）组成。在阅读时一定要注意营养成分含量值是按照每100克/毫升食物给出的，还是按每份食物给出的，这有助于更准确地了解食物营养信息。

　　另外，营养标签中，1+4是少不了的。1+4是指营养成分表中至少应标出能量和四个核心营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量及其占NRV百分比，这是出于对食物构成、当前居民健康状况的考虑而规定的。

　　赵泳谊提醒，选购食物的时候尽量选择蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比约为的1:2:4的食物，这样才能保证三大供能营养素摄入的比例相对合适。脂肪、碳水化合物摄入量过高不仅会造成肥胖，还会使我们患上肿瘤、糖尿病、心血管疾病的机率增加。

　　真假广告，标签一看便知

　　无反式脂肪酸、全麦、0脂肪……在食品包装上，经常可以看到这些诱人的广告语。但这些食品的宣传噱头是否能经得起推敲呢？或许我们可以从营养标签中找到答案。

　　那么，该如何通过营养标签来确认食品是否为低脂肪、低糖、低钠食品呢？赵泳谊表示，消费者可以核查标签上营养成分表中的含量是否达到要求来区分。一般，低脂肪食品要求每100克食品中的脂肪含量小于等于3克，或100毫升食品中小于等于1.5克；如果某食品标签上声称“低糖”，则糖的含量要求达到每100克或100毫升的该食品糖含量小于等于5克；如果某食品标签上钠的含量达到每100克或100毫升的该食品钠含量小于等于120毫克，就可以声称低钠，同时也可以声称“低盐”。

　　所以，消费者在购买加工食品的时候，切不可被宣传噱头蒙蔽了眼睛。

　　速冻水饺，摄盐量要把控

　　随着生活节奏加快，速冻食品的出现无疑方便了人们的生活。但速成食品的营养究竟如何？

　　在对某品牌速冻水饺的营养成分表分析之后，赵泳谊表示，速冻水饺的营养成分表中，能量872千焦，即摄入100克的水饺，就会满足全天10%的能量摄入量。速冻水饺的能量提供主要来自蛋白质，由此看出速冻水饺肉馅较多，碳水化合物较低。建议老年人吃速冻水饺一顿最好不要超过12个。另外，煮的时候可加青菜和面条搭配，以均衡营养。

　　但速冻水饺的钠含量为400毫克，占20%，一顿下来钠含量就超标了。所以，赵泳谊建议，速冻水饺不能经常吃，如果一天中吃了一顿速冻水饺，就要控制其余两顿的盐摄入量。因肾病、高血压等疾病而限盐限钠的人群则不适宜吃速冻水饺。