个性化消费时代的美食行业

个性化消费时代的美食行业

■王宇翔

当前，在美食行业，有四个特点越来越明显：健康、品质、社交和体验。

根据2017年新消费趋势报告显示，上世纪80年代到90年代是必需品的消费升级；2000年到2010年，消费集中在旅游、教育和医疗等方面；2010年之后的消费则更趋向于个性化。

比如，就旅游而言，整个市场的变化大量停留在深度定制或者定制游，所以定制化消费升级的时代已经到来。此外，以消费者为核心的新消费呈现出新的模式，产生着新的变化。

对于美食行业或者基于生鲜、食品等的行业，有四个特点越来越明显，即：健康、品质、社交和体验。以前大家更多的是单纯追求所谓的价格，比如低价、便宜。尽管现在价格还是很重要的指数，但是大家开始更多地关注健康品质、社交形态、用户体验等。这也是现在行业整个的变化趋势。

就健康而言，整个家庭消费里，厨房消费的潜力巨大，所以现在的新零售很多以生鲜作为切入点，进入家庭消费的场景里。有数据表明，到2020年，家庭消费的规模将突破6.5万亿元，在整个中国家庭消费市场上，持续性增长和规模化已经形成了一个让大家都能看得到的巨大蛋糕。2018年生鲜电商的规模预计可以达到1500亿元。

以豆果美食为例，过去，也是一味靠价格吸引用户。但是现在发现这样已经行不通，尤其在食品方面，开始更多地强调性价比，无疑是给平台提出了新的要求，也对电商的供应链能力提出了更高的要求。

此外，在食品或者生鲜这个电商品类里，品质也产生了新的变化，品质已经成为消费者网购的核心因素。以前数据匮乏、信息不对等，导致消费者在购买时很大程度上存在一定的盲目性。在互联网时代，大家对于产品品质的关注，达到了一个空前的高度。

目前，社交电商是发展速度极快、效率极高的。比如拼多多、云集、微商等。王宇翔介绍，豆果美食也在社交上作了一些尝试，比如把社交用户群作了细分，分成烘焙、辅食、福利、地域、达人、粉丝，不同的群把不同的产品放进去，通过用户达人，在里面形成转化。这确实是一种新的尝试和思路。

新时代新形势下，消费者比以前更苛刻了。也因此产生出了各种各样的消费体验形式。就像现在的新零售、线下、近场，甚至办公室也有无人货架、无人便利，消费者买东西的方式和体验，变得越来越丰富。

（作者系豆果美食创始人兼CEO，本报记者张晴丹整理）

《中国科学报》 (2018-05-02 第7版 产经)