板桥CP超高居酒屋「林桑手串本家」 省钱还能享美食

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2018年05月11日 18:44 中时

徐力刚

夜晚漫步板桥，阵阵烧烤香气吸引旅人驻足，鹅黄色灯光透过玻璃窗洒落街边，主打串物与特色鳗鱼料理双重享受的「林桑手串本家」坐落其中，店门酒樽充满日式风情迎接往来宾客。

缓步走入店内，耳边传来时下流行音乐，特色灯笼灯饰搭配木制桌椅，彷佛穿越时光隧道来到日本，1楼宽敞空间可容纳35席座位，分为4人、榻榻米区及吧台区，地下1楼约25坪空间（尚未开放），提供宾客多元化选择。

人气餐点「鳗鱼丼」做工繁复，精选台湾养殖白鳗为食材，每条重约3公斤，鱼皮较厚经多次烧烤，口感更为Q弹。讲求求食材新鲜度，每日现杀鳗鱼运送到店，经清洗、烧烤、蒸制等过程，再进行拔刺，每次需耗时4小时。将高温铁网铺上鳗鱼烧烤，当油脂丰厚鱼肉接触铁网瞬间，香气满溢于室令人口水直流;厨师先将鱼皮烤至酥脆，透过5~6次涂刷鳗鱼酱油增加风味，搭配半熟温泉蛋、姜片及福神至点缀，软嫩鱼肉入口即化，咸中带甜酱汁凸显大海风味。

品尝美味丼饭后，不可错过老饕最爱「药炖鳗鱼汤」，将鳗鱼骨、鳗鱼头混合中药材慢火熬煮3小时，热腾腾鱼汤从壶中流出，浓郁中药香气直衝脑门，风味清爽适中，回甘尾韵令人惊艷。另道「火烧酒蒸大蛤」严选大颗马蹄蛤入馔，在锡箔纸上涂抹大量海盐垫底，强调不添加水蒸煮，大蛤受热自然流出水分，鲜嫩蛤肉滋味一绝。

居酒屋料理中，串烧最考验厨师功力，串物「起司鸡腿肉」与「明太子鸡腿肉」分别在鸡肉上铺满玛兹瑞拉起司及自制明太子酱，一口咬下鸡肉富含肉汁，搭配甜咸风味佐料享用。美味「樱桃鸭葱串」高成本严选宜兰樱桃鸭入馔，以大火锁住肉汁，烧烤至6~7分熟度食用口感最佳。

小点「酥炸鸡皮仙贝」由合作养鸡场直送鸡皮，放入220度高温油锅酥炸，最后撒上些许胡椒，建议搭配清酒品嚐。特色酒款「一醉百招福 纯米大吟酿」精米步合50%，使用日本青森「华想」米酿造，酒体饱满滑顺顺着喉头流下，少了呛辣感，更多是馥郁香气充斥口中。

林桑手串本家首间高雄门店于2017年开幕，以高品质食材是创作料理灵魂精神，在南台湾蔚为风潮，今年初台北店正式营运，吸引食家饕客慕名前来大啖美馔。

林桑手串本家店长蔡瑞晏（阿晏）受访时表示，从居酒屋出发的林桑，此次尝试加入鳗鱼元素入馔，期望带给宾客全新食感。目前台湾地区居酒屋市场竞争激烈，如何在红海中走出自己的路成为关键？具备8年丰富烧烤经验的阿晏分析，餐点「品质」与高「CP值」是吸引老顾客回流主因，林桑邻近致理科大，午间时段瞄准学生商机推出外当鳗鱼便当抢客，店内平均客单价落在450~500间，而美味串物考验厨师烧烤功力，只有秉持日式职人精神坚持训练，才能开创新全新道路。

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(中时 )

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