健康饮食小常识：厨房药材不能乱用 调料多不一定味道好

    【慧聪食品工业网】中药材经常会放在菜肴当中，当做人们秋冬食补的重点。但其实中药材不能长时间煲煮，按照中药的煎煮时间来说，黄芪、党参一类补气的药材文火熬40～60分钟就可以了，如果时间太长，药材的有效成分在溶液中会被破坏掉。那肉类和药材如何取得同步？专家推荐如下方法：如果煲汤时间为两个小时，那么先将药材单独浸泡一小时，然后待汤熬了一个小时后，再将药材连同泡药材的水加入汤中，与食材一起再熬制一个小时。这样可以最大限度地保留食材的营养和药效。此外，专家建议，药材最好选适合多数人体质、平补无偏性的，如淮山、枸杞、党参、生地、玉竹等。

    调料多不一定味道好

    想菜肴好吃不一定要使用很多种调料，尤其是辣椒、胡椒、桂皮、生姜这样火性较大的味料，含有较多的辣椒素等对人体表组织有较强刺激作用的物质。一方面，调料过多会影响汤的滋补作用，如果炖肉时加入大量的辣椒、八角、茴香、花椒、胡椒、鲜姜等佐料，这些热性佐料改变了肉汤的食性，吃后还可能导致上火。再者，熬汤用料太杂，各种食物掺杂在一起，熬出来的汤，不知道是哪种食物的味，甚至会怪味重生，完全失去了其主料纯正鲜美的味道。影响了口感是小事，更重要的是还会影响人体健康。还有，用料不当还可影响汤的感观性状，如枸杞放多了，汤是红色的；薏仁放多了，汤成糊汤。

责任编辑：殷莹莹