五成熟鸡蛋营养高，但有风险

食品安全专家教市民科学甄别安全食品

五成熟鸡蛋营养高，但有风险

  信息时报讯（记者 黄艳 通讯员 石耀轩）五成熟的鸡蛋究竟安不安全呢？据介绍，五成熟的鸡蛋的营养跟鲜蛋相差无几，营养价值确实好，但是病菌还没有完全杀灭有风险，所以营养不等于安全。

  昨天，广东省食药监局主办的“安安有约—食药科普大讲堂活动”在广州举行，活动邀请了暨南大学食品安全教授、博士生导师唐书泽作题为《科学甄别安全食品，有效监管食品安全》的专题讲座。

  在讲座中，唐书泽让公众进一步辨清“食品质量”不完全等于“食品安全”，“食品安全”不完全等于“绝对安全”，“加工食品”不完全等于“原料食品”，“安全食品”不完全等于“营养食品”，“高价食品”不完全等于“优质食品”的科学道理，从而能够正确判断、选择和消费食品，自觉抵制不安全食品。

  “鲜牛奶、酸奶、常温奶，这三个食品哪个最安全？哪种最有营养？哪种最有风险？”唐书泽解释称，酸奶是最安全的食品，第二安全的是超高温的灭菌奶，第三是鲜奶。从营养角度来说，最有营养的是鲜奶，最有保健功能的是酸奶。

  五成熟的鸡蛋好吃，很多市民也爱吃。唐书泽说：“但五成熟的鸡蛋里面还是流样的，营养方面几乎跟鲜蛋差不多。我本人也吃过一次，不过以后不敢吃了。如果我的防疫系统好，我吃；防疫系统不好，尽可能少吃。从营养价值方面来说，营养价值确实好，但是有风险，这么低的温度，病菌还没有杀灭掉，所以营养不等于安全”。唐书泽表示，消费者怎么科学选择食品，原则是区别食品安全、食品质量、食品营养，“高价的食品不一定是营养和安全的。但有一点要确定的就是，无论你选哪种食品，无论价格高低，首先要安全的，其次，才是营养和价格。”