优弹素、大米和小麦哪个更有利肠道健康？

米面是生活中不可或缺的主食，北方偏面食，南方偏稻米，如果要判断到底是米更好一点还是面好一点，可能会掀起南北大战。提到主食孰好孰坏，可能现在广为人接受的一个常识：未经深度加工的全谷物从营养角度是优于精加工谷物的。因为全谷物可以减少维生素、矿物质和膳食纤维的丢失，也更加有利于血糖的控制。中国居民膳食指南推荐，全天全谷物应该摄入50-100克左右。

不过，近来一项关于精米、糙米、精制小麦、全麦影响小鼠肠道内菌群和短链脂肪酸组成的科学研究可能会给我们有所启发。

这项实验是由中国国家粮食局科学研究院和江南大学的团队在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》上发表，以小鼠为实验对象，分为全麦食物组、精致面粉食物组、糙米食物组、精米食物组和对照组，干预6周后，分别测量小鼠的体重增长、粪便重量、食物吸收率、结肠成分和PH值、肠道短链脂肪酸SCFA含量和肠道微生物菌落DNA鉴定。

实验结果显示：全麦组小鼠结肠内的短链脂肪酸总量最高，显著高于其他组小鼠的含量，并且其结肠的pH值最低;糙米组小鼠盲肠中Firmicutes/Bacteroidetes两类细菌比例最低，而全麦小组结肠中的此比例也低于精制面粉组小鼠。

实验结果表明：与加工谷物(小麦和大米)相比，没有经过精炼的全谷物(小麦和大米)会通过提高短链脂肪酸含量，来调节肠道菌群和肠道健康。而且小麦类食物调节肠道菌群的能力要优于大米性食物。

虽然本实验6周时间比较短，可能需要更长的周期和更加严谨的实验来验证这个结果。不过，多补充全谷物(小麦和大米)食品，包括全麦，糙米之类的食物，帮助调节肠道益生菌，促进肠道健康还是没错的。

当今社会，文化大融合，饮食也多元化。北方人喜欢上了粗粮饭，南方人也爱上了全麦面包，均衡营养，预防疾病，从改变当前饮食习惯做起。

参考文献：Han F, Wang Y, Han Y, Zhao J, Han F, Song G, Jiang P, Miao H. Effects of Whole-Grain Rice and Wheat on Composition of Gut Microbiota and Short-Chain Fatty Acids in Rats. J Agric Food Chem. 2018 May 29. doi: 10.1021/acs.jafc.8b01891.