《饮膳正要》：简单的乞马粥 营养不简单

　　“保养之法，莫若守中，守中则无过与不及之病。调顺四时，节慎饮食，起居不妄，使以五味调和五脏。五脏和平则血气资荣，精神健爽，心志安定，诸邪自不能入，寒暑不能袭，人乃怡安。”这段话出自《饮膳正要》，作者是元朝的饮膳太医忽思慧。
　　忽思慧是中国第一位蒙古族饮食文化专家，同时也是我国第一位著名的营养学家。公元1314年至公元1320年间，他在元宫廷的政府管理饮膳的机构里担任饮膳太医，负责宫廷里的饮膳调配工作。在这期间，他对营养调配和饮食营养卫生进行了系统性的研究，后根据自己多年研究的成果进行全面整理，从主食、汤、本草、肉、菜、水果中取出具有“性味补益”的部分，于公元1330年编著了《饮膳正要》。
　　忽思慧在当时是有名的营养学家，他对各种营养性食物和滋补药品以及饮食卫生、食物中毒等，均有深入的研究。他还继承了前代著名本草著作与名医经验中的食疗学成就，并汲取当时民间日常生活中的食疗经验。在这些知识的积累下，他编撰了《饮膳正要》一书，这本书是我国古代第一部也是世界上最早的饮食卫生营养专著，是具有很高的研究价值的科学著作。
　　忽思慧在《饮膳正要》中不仅列出如何调养生息、饮食禁忌，还记载了多种多样的药膳。以脾胃养治药膳为例，其中记载的药膳方有汤、粥、羹、粉等丰富的形式，且操作简便，又可调动食欲。各个药膳方虽然主要食材相差不多，但是不同的配料、不同的制作方法也有不同的功效。如乞马粥和汤粥的食材都是羊肉和粱米，但做法不同，导致其功效也不相同。
　　乞马粥，记载于《饮膳正要》第一卷聚珍异撰中：“补脾胃，益气力。羊肉（一脚子，卸成事件，熬成汤，滤净）、粱米（二升，淘洗净）上件，用精肉切碎乞马，先将米下至汤里，再下乞马、米、葱、盐，熬成粥，或下圆米，或折米，或渴米皆可。”
　　乞马粥有补肾壮阳的功效。高粱米中性温、味甘涩，有补气、健脾、养胃、止泻的功效。而羊肉味甘性热，具有壮阳补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等作用。
　　早在千年前我国就存在了饮食卫生等的著作，在发达的现代社会我们更应重视日常生活中的饮食卫生和营养搭配，让健康陪伴我们向美好未来继续前行。

胡彦玮