如何健康地选食物:别被它的神奇作用忽悠

　　营养是关于一日三餐的理论和实践。有人本来对食物和营养就一知半解，却去“忽悠”别人，更有甚者则是不断抛出奇谈怪论：今天说绿豆治百病，明天说茄子吸油，后天又把秋葵捧上了天……。让大家无所适从，今天我们就来说说食物和营养那些事。

　　出品 | 新浪科技《科学大家》

　　每100克鹅肉含有的营养物质有：61.4克水分，17.9克蛋白质，19.9克脂肪，0克碳水化合物，74毫克胆固醇，42微克视黄醇，4毫克钙，144毫克碘，232毫克钾，58.8毫克钠，18毫克镁，3.8毫克铁，251千卡能量。

　　日常用的味精和鸡精真的会致癌吗？

　　鸡、鸭、鹅哪个营养最高？

　　除了考虑食物中含的营养素的种类和含量之外，还有考虑到它的吸收利用效率。不同的食物中会含有同一种或几种营养素，但是由于在体内的吸收利用不同，对营养素摄入的贡献也不同。例如，牛奶中含有丰富的钙等矿物质，容易被人体吸收利用；蔬菜中含的钙和其他矿物质也不少，但由于植酸等因素的影响，这些营养素就不能被人体很好地吸收利用。和谷类食物相比，肉类中铁的含量不仅丰富而且容易被吸收利用。

　　如何健康地选择食物