蛋清or蛋白 究竟哪个更有营养？

说到鸡蛋大家都不会陌生，从最简单的水煮鸡蛋到煎荷包蛋，再到现今流行的蛋炒饭。其实，在食用鸡蛋上从古至今就是人们常议的话题。

小编在中国禽蛋产业网上看到一些相关资料上写道，李时珍曾在《本草纲目》中说：“卵白，其气清，其性微寒卵黄，其气浑，其性温，卵则兼黄白而用之，其性平。精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热、目赤、咽痛诸疾。形不足者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。卵则兼理气血，故治上列诸疾也。

意思是：吃鸡蛋要连黄一起吃，气不足补气、形不足补形、兼理气血。鸡蛋可以说是全营养蛋，也浑身都是宝贝。

有些吃鸡蛋挑食的人们要好好看看咯。鸡蛋清，药用称为“鸡子白”，鸡蛋清的蛋白质在营养上是优良的，因为它含有的必需氨基酸，脂肪含量仅有0.2％，只有0.1％的游离葡萄糖。

鸡蛋清有收敛作用，能治疗体表炎症，清能润肺利咽，清热解毒。如早期疖肿、外伤性肿胀和严重的局部注射反应，可局部敷蛋清，有止痛、消炎、防止化脓的作用。

蛋黄的好处也是不容忽视的，鸡蛋黄保护眼睛，避免50岁后看不见。鸡蛋黄能滋阴润燥，养血息风，有脂肪，但也有血管的朋友“卵磷脂”：卵磷脂可以抑制胆固醇的吸收，所以不吃蛋黄的朋友，最好能试着尝试下。

知道了鸡蛋的诸多好处，那么接下来该如何选一款好的鸡蛋呢？大家想必又困惑了？在哪里可以购到最新鲜的鸡蛋，最适合你需要的鸡蛋？

鸡蛋的大小与鸡蛋的营养价值关系：褐壳的鸡蛋的大小与鸡龄有关，年龄大的鸡产的鸡蛋个越大；反之则越小。个头大并非就营养多，鸡蛋个头大，是因为它里面的含水量多，而小号鸡蛋是鸡的初产蛋，所含的营养成分更高。所以在同等质量下，鸡蛋越小它的营养价值越高。

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小编提醒大家，坚持每天吃鸡蛋连着五个星期，各级（是否改为“各种”）叶黄素和玉米黄质的水平会增强，而胆固醇和甘油三酯的水平没有明显影响。最营养的还是数白水煮鸡蛋，此外鸡蛋壳的内膜对久咳不愈、咽喉和声带发炎、嗓音发哑失音等有良好的治疗作用。