洁食？揭开以色列Kosher健康饮食的神秘面纱

　　以色列浓厚的历史文化与优美的景色，一直以来吸引了众多的海外游客。然而以色列的美好，还体现在其饮食文化上。近年来，越来越多的人开始关注以色列的饮食，不仅是因为它的多元化，更重要的是，这里执行着一种严苛而神圣的食品标准：Kosher。今天，让我们一同揭开以色列Kosher健康饮食的神秘面纱，品味这独特的饮食文化吧。

　　标准严苛的Kosher洁食

　　Kosher，泛指与犹太饮食相关的产品，也就是“洁食”。在希伯来语中，意为适合的或可以接受的，同时也可将Kosher拆开理解为Keep Our Souls Healthy Eat Right，即为了保持我们灵魂的健康，饮食要得当。

　　犹太人认为保持灵魂的健康，饮食要得当。(图片来源：以色列旅游局)

　　Kosher的食品需遵从“特里法”，即不能断定是否洁净的原材料不用，烹调方法不正确的菜品不吃。同时规定“五不食”：不食动物血液，因为血液被犹太人视为“生命的液体”；不食自死的动物，kosher的肉和禽必须以特殊的方式屠宰，并去除体内的血；不食牛羊后部的某些筋腱；不食猪、兔、马、驼、龟、虾、贝等；一餐饭中不可同时食用肉品和奶品。

　　高品质保障的“Kosher认证”

　　正因为符合Kosher标准的食物在选料和加工过程上都比常规食物更严苛，Kosher认证也就标志着食物的更高品质。其涉及范围有食品、配料、食品添加剂、食品包装、精细化工、药品及机械生产企业等，只有原材料和设备通过犹太专家鉴定,才能获得Kosher证书。

　　Kosher认证已成为餐厅、食物品质的评判标准，在很多餐厅或是产品外包装上，都会直接印上Kosher认证的标记。在犹太地区，连麦当劳也要通过Kosher认证；很多超市都会设有“Kosher专区”；酒类也需要Kosher认证。有了此项认证，消费者也会对产品的安全更加放心。

　　酒类也需要Kosher认证，消费者更放心（图片来源：以色列旅游局）

　　Kosher渐成健康饮食新潮流

　　在人们日益注重健康的今天，“Kosher”代表着一种对健康生活方式的追求。其购买者也不再仅限于犹太人，而是越来越多的受到素食主义者、饮食过敏者及追求高品质食品的消费者的青睐。

　　由于Kosher严格限制肉奶同食，其最大的好处是减少了卡路里的摄入，比如高热量的比萨、汉堡等都不能吃。同时，肉奶分食可减轻胃胀气的不适，提高了消化系统的活力。对牛羊等的快速屠宰放血，可有效杜绝疯牛病。宰杀鸡鸭等家禽后，先冷水清洗，再用盐水浸泡的方法，能起到杀菌消毒的作用。而严格限制猪肉和贝类的食用，使得Kosher食物减少了过敏原，成为对猪肉里的化学用剂和贝类过敏的消费者的首选。

　　据统计，在美国食品市场上，有65000种不同的Kosher食品，并以每年10%的速度增长，而三分之二的购买者都是非犹太教徒。可见，Kosher已逐渐成为健康安全的代名词并得到人们的广泛认可。

　　最后，让小编介绍一些来自犹太民族的Kosher传统食物吧。

　　Gefilte fish鱼饼冻

　　作为开胃菜，已成为传统的安息日的食物，通常使用鲤鱼，梭鱼，鲻鱼，白鲑，用来做鱼丸。

　　Kugel

　　一种犹太糕点，是由蛋制成的面条，随着搭配的食材咸甜不拘，也被称为犹太布丁。

　　Chopped Liver 鸡肝泥

　　用Kosher鸡肉的鸡肝来烹饪食用。

　　Rugelach

　　外面是用奶油奶酪制成的酥皮，里面的馅料可放果酱，坚果碎，巧克力等。

　　Manischewitz Wine马尼舍维茨酒

　　犹太人逾越节的仪式用酒，也是一种极甜的葡萄酒。