范志红：不吃主食，真会更健康吗？(2)

　　低碳水化合物饮食中，主要能源从碳水化合物切换为蛋白质和脂肪，蛋白质代谢加强，产生的尿素增加，给肝脏和肾脏带来负担；脂肪不能彻底分解，而是产生酮酸，需要及时排除，更会增加肾脏的负担。一些代谢能力较弱的人采用这种膳食后会感觉身体疲劳，脸色和皮肤变差，记忆力下降。肝肾功能不全的人更不能采用这种吃法。

　　6 吃肉为主食，以中国的资源环境条件，是不可承受的。

　　最要紧的是，相比于以谷物为主食，以鱼肉为主食会大大增加资源消耗。在我国这样一个人口密集而农业资源不足，20%食物需要依赖进口的国家里，一部分人以鱼肉为主食，那么另一部分人只能饿死，所以这种饮食方式永远只能是少数人，在我国不具备广泛推广的可能性。

　　7 没有研究确认，低碳水化合物饮食比吃主食的低血糖反应饮食更能延长寿命。

　　很多西方的书上推崇石器时代饮食，但是别忘记一个事实，那就是古人的平均寿命都非常短，他们的吃法并不能预测老年后的情况。现代人的预期寿命已经长达70多岁甚至80岁以上，学习古人的吃法未必会有长寿效果。虽然有一些动物实验证明降低糖的供应可以延长寿命，也有研究证明降低餐后血糖反应有多种好处，但并没有证据显示，低碳水化合物饮食比正常吃主食，但选择低血糖反应食材的饮食更能促进长寿。

　　那么，饮食、健康和生态的综合解决方案是什么呢？很多研究已经提示了答案。

　　仍然吃主食，仍然摄入正常量的碳水化合物（每天从主食中摄入淀粉+果蔬中天然糖的总量约200-300克，减肥时最低不低于120克），但更多地选择慢消化、高膳食纤维、低血糖反应的主食，比如燕麦、荞麦、黑米、红小豆、芸豆、干豌豆等各种杂粮，再配合大量的蔬菜和少量的鱼肉蛋奶，就是一个好答案。这种饮食结构，既能避免吃大米白面过度升高血糖的麻烦，可以避免过多摄入面筋蛋白的问题，又能减轻肝脏和肾脏的负担，大量研究证明，这种吃法也有利于降低肥胖、糖尿病、老年认知退化、心脑血管疾病和多种癌症的危险。而这正是中国居民膳食指南中所推荐的饮食方式。它符合国情，容易操作，不会引入更多的环境污染，而且能够长期持续而无损健康。（范志红）