美食心得：方包牛奶变布丁

谁也想不到，牛奶和面包的奇妙邂逅，竟然会造就出布丁的美味。除了方包，只要不带馅、口味不太重的面包都能“变”成布丁。当然，如果想布丁锦上添花，可以任意搭配自己喜爱的小点缀，葡萄干、苹果丁和核桃仁都没问题。

以上制作布丁的方法，来自一位大学同班女同学的心得，对于“吃”，她总是研究得很深。譬如说，小面包丁撕得越小块越好，放入时不要挤压，要逐层放入，令中间留有空隙；倒入蛋奶汁时动作尽量缓慢，以保证每块小面包丁里都能充分地吸收到汁水；布丁盛器必须放在乘有少量水的烤碟上进行蒸烤，若想烤好的布丁表面有微焦的效果，可在蒸烤的最后5分钟将温度略为调高至200摄氏度左右。

贵价布丁吃不起，但我们可以自制——首先在玻璃碗的内壁抹上一层黄油；在刷好黄油的模具里铺上细砂糖后，将去皮的方包撕成小块放入碗中；将混合糖和奶的蛋汁搅拌均匀后倒入碗中，然后在浇好汁水的布丁上均匀撒上一些腰果；最后将盛器放入烤箱内，用150摄氏度左右，烤约30分钟。

浓郁的焦糖香气，加上软嫩的布丁，光看就好治愈，冰凉滑嫩的细致口感滑入口中，更让人意犹未尽，爱不释口……提到最经典的法式甜品，很多人都会第一时间想到滑滑嫩嫩的焦糖烤布丁，我想起的却是甜中带酸的奇异果布丁。

“布丁”其实就是奶冻，因为“pudding”音译的缘故，广州人习惯用粤语直接唤作“布丁”。当年读大学那会儿，我很少接触像焦糖布丁那种充满高级感的甜品，但每次对布丁垂涎三尺时，都会和同学跑出去买牛奶和方包。

至于口味方面，桑葚与甜品的搭配是最好不过的，在舌尖甜得忘乎所以之时轻轻拽你一把，在牙齿准备打战时再补一口甜，背道而驰的口感一旦中和，便将苦乐参半的人生诠释得淋漓尽致。除了桑葚之外，现正当季的奇异果酸酸甜甜，也是搭配布丁的最佳选择。

对于美食的想象力，怎可能有局限？（黄岚）