母鸡产的第一个蛋，真的是营养最好的“聪明蛋”吗？

2018-08-26 11:30 作者：中华健康网出处：互联网

　　导读： 小时候家里养了一些鸡等到小母鸡快要开始下蛋的时候总是很期盼小鸡下的第一个鸡蛋的个头小但它却有个响亮的名字头生子蛋或初产蛋尽管不知道它与其它鸡蛋

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　　小时候家里养了一些鸡，等到小母鸡快要开始下蛋的时候总是很期盼。小鸡下的第一个鸡蛋的个头小，但它却有个响亮的名字“头生子蛋”或“初产蛋”，尽管不知道它与其它鸡蛋究竟有什么区别，但仍会觉得高级无比。

　　近些年，市场上出现了越来越多的概念鸡蛋，如早餐蛋、桑叶蛋、初产蛋等。初产蛋又叫“初生蛋”或“开窝蛋”，它被定义为“小母鸡在开产前30—60天内所产的第一窝蛋”，宣称是“营养含量较常见鸡蛋高”，“被称为‘聪明鸡蛋’”。

　　

　　这种鸡蛋在口感上与普通的鸡蛋并没有什么区别，它的个头很小，但有了“聪明鸡蛋”这种名头，价格自然也就能卖的更高。在很多市场里，它们的价格是普通鸡蛋的两倍还多。

　　

母鸡产的第一个蛋，真的是营养最好的“聪明蛋”吗？

　　初产蛋只是不成熟的产品

　　初产蛋的营养价值真的比普通鸡蛋更高吗？

　　不权威的百度百科上描述：初产蛋产自初产母鸡开产前30—60天内，乃母鸡一生精华之精。每只初产蛋鸡平均要积蓄3～9天的营养才能产下一枚小小的初产蛋；蛋白质、卵磷脂含量均要超出普通鸡蛋，而卵磷脂是促进肝细胞再生，促进大脑发育，增强记忆力，补充大脑营养的最佳物质。

　　

母鸡产的第一个蛋，真的是营养最好的“聪明蛋”吗？

　　这些看起来“不明觉厉”的说法是真的吗？让我们一一来分析。

　　“初产蛋乃母鸡一生精华之精”，这纯粹是一种梦呓。在成年以前，小母鸡吃喝的目的只有一个：为了成长。而此时它“一生的精华”仅仅是它的身体，因此要获得这“一生的精华”，得把它吃掉才行。

　　母鸡产蛋是一个排卵的过程，它只是成年母鸡正常的生理活动而已。对于母鸡来说，形成一个鸡蛋，跟工厂里把原料拼装成一个产品，并没有本质区别。所谓的“初产”，就类似于一条新的生产线进行调试。因为生产线的软硬件还没有磨合好，所以一会儿能生产一会儿又停工，这跟“积蓄营养”没有什么关系。之所以小，也跟调试生产线一样，还没有掌握好最佳的原料配比和工艺参数。

　　

母鸡产的第一个蛋，真的是营养最好的“聪明蛋”吗？

　　其次，磷脂是细胞膜的组成成分，具有重要的生理功能。但是，这跟吃了卵磷脂就能“促进肝细胞再生、促进大脑发育、增强记忆力、补充大脑营养”是两码事。即便是初产蛋中的蛋白质和卵磷脂含量真的要超出普通鸡蛋，也得不出它就是“聪明鸡蛋”的结论来。

　　当然，这只是说对于初产蛋“营养高”的解释是信口开河。初产蛋是否“营养高”，还是要用数据来说话。

　　

母鸡产的第一个蛋，真的是营养最好的“聪明蛋”吗？

　　“初产蛋”的营养价值并不高于普通鸡蛋

　　2009年，中国农大徐桂云等人在《动物生产》上发表了一篇论文，标题是《不同品种、不同周龄鸡蛋营养成分比较研究》。这项研究比较了三个品种的母鸡在初产、峰期(42周)和晚期(70周)的时候所产鸡蛋的营养成分。

　　研究结果发现，各个品种在不同周龄所产的蛋，在蛋黄比例、蛋白比例、蛋黄、维生素E 含量都有“显著性差异”。其中，各品种的鸡蛋中维生素E的含量在初产蛋中最高，42周最低，然后72周又升高。

　　因为这个“显著性差异”和“维生素E在初产蛋中最高”，一些人就解读为“科学数据证实了初产蛋营养价值更高”。但是，维生素E只是鸡蛋中的一种营养成分，鸡蛋甚至不能算是它的优秀来源。

　　

母鸡产的第一个蛋，真的是营养最好的“聪明蛋”吗？

　　一个鸡蛋所提高的维生素E，不到每天需求量的5%。它的成分高点低点，对于鸡蛋本身的营养价值并没有多大的影响。而鸡蛋中含量丰富的维生素是B族，不同周龄的鸡蛋没有明显差异，反倒是不同品种的鸡蛋显示出了一定的差异。

　　在这项研究还比较了蛋清和蛋黄占整个鸡蛋的比例。在各个品种的鸡蛋中，初产蛋的蛋清比例要高于后来的鸡蛋。不过，鸡蛋清比例高还是低表示营养更好？其实营养学家们也没有明确的答案。

　　

母鸡产的第一个蛋，真的是营养最好的“聪明蛋”吗？

　　简而言之，不同品种、不同周龄的母鸡，所产的鸡蛋在营养价值方面会有微弱的差异。有的是这种成分高，有的是那种成分高。因为它们都是人体需要的营养成分，也就很难根据哪种成分的多寡来为它们的“营养价值”分出高下。

　　一种食物的营养成分含量会受到很多因素的影响。比如鸡蛋，除了母鸡的品种、周龄，还有饲料、健康状况、饲养条件，也都可能会对某些成分的具体数值会有一定的影响。但是，这种影响通常只是几个百分点的差异，而且这种高就必然伴随着那种低，去纠结这种差异对健康的影响，并没有什么实际意义。

　　简而言之，“初产蛋”只不过是一个营销噱头，所谓的“营养价值高”，也只是信口开河之后曲解科学数据而已。

　　更重要的是，食物的营养并不仅仅取决于在食物中的“含量”，更重要的是取决于摄入的“总量”。所以，即便是一种鸡蛋的某种营养成分比另一种高了一点，你也特别在意这种营养成分，但是要花比这个“一点”高得多的价格去购买它，也依然是一件很不划算的事情。