轻食沙拉真的健康吗？“麦当劳沙拉事件”受害者飚至507人！

本期专家：广东医科大学第一附属医院临床营养科主任赵泳谊

沙拉花花绿绿的摆盘，相比十分油腻的各种肉类，看起来似乎显得更健康。事实并非如此。沙拉中加入的一些未经蒸煮的蔬菜，直接食用或有一定风险。在刚刚过去的8月份，美国食品药品监督管理局（FDA）官网通报了一起“麦当劳沙拉事件”，共有507人在吃了麦当劳的一款沙拉后被诊断患上肠道疾病——环孢子虫病，其中24人入院治疗。美国FDA还警告说，受感染的实际人数，可能远远不止这些。

美国FDA官网截屏

沙拉是很多人心目中的健康食物，但加持在它身上的种种光环，可能也遮蔽了你的双眼，让你忽视了某些隐患。

病毒、寄生虫、致病细菌污染

美国FDA的声明中提到，他们将目标锁定在一款莴苣胡萝卜沙拉上。莴苣也是目前已知的、和环孢子虫病爆发有关的一种食物。其他有关的食物还包括：木莓、草莓、罗勒等。环孢子虫主要经过水源、以及水果和蔬菜传播。人只要食用少量环孢子虫卵就会被感染。

沙拉的“脏”，可能超出了你的想象

根据美国疾病控制和预防中心的统计，1998到2008年所发生的食物中毒案例中，有22%是由于食用了不干净的沙拉蔬菜叶子。

一方面，食物可能在清洗、加工（比如砧板、刀具、工作人员)、运输、存储等环节中被污染；另一方面，生菜中一些没有完全失去活性的生物酶，会加速食材腐败；生鱼片、溏心蛋之类未煮熟的荤菜，不仅自己带菌，还会给微生物繁殖创造条件；所以，抵抗力差人群，比如老人小孩，还是尽量不吃或少吃。

这些生吃的食物，在看不见卫生条件和操作流程的情况下，真的不能保证安全。自己在家做，也要保证菜洗干净，多揉搓；砧板、刀具和餐具都要清洗干净，生熟砧板分开；最好是现做现吃。

广东医科大学第一附属医院临床营养科主任赵泳谊表示，如果处理不当，生吃蔬菜可能存在细菌污染、微生物污染问题，而且有些蔬菜里含有农药，单纯依靠清洗是无法冲刷掉的。

不少人想通过多“吃草”降低热量摄入，不过“吃草”不一定热量就少，原因在于“沙拉酱”。目前市场上销售的沙拉酱主要有蛋黄酱、千岛酱，一般的沙拉酱，100g热量约700千卡，热量是薯条的两倍。

沙拉的“热量”，远比你想象得高

如果是比较好的沙拉酱，还是有一定的营养价值的。但如果是用一些猪油、人工奶油等制作而成的沙拉酱，就会含有很多反式脂肪酸。反式脂肪酸对人体不利，临床经验证明，反式脂肪酸比饱和脂肪酸更有危害，心血管的很多疾病如血管硬化等都与其相关。

即便不添加沙拉酱或选用热量较低的沙拉酱，不建议街坊将沙拉等轻食作为主食来减肥。如果总把沙拉作为主食，会造成营养不均衡。

主食其实应该是碳水化合物，即淀粉类的东西，如果想减肥，可以多吃粗粮少吃精粮。其次搭配要均衡。

老百姓有个误区，以为吃得少就可以减肥，但是吃得少，也会导致能量代谢率降低，当再吃多一点点的时候，反弹的可能性就很大，所以一定要提高能量代谢率，提高代谢率的方法就是运动。减肥关键是消耗比摄入多，运动和饮食相结合。

参考资料：①美国FDA官网、②广州日报、③人民健康网

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