自制低糖食谱,送给食堂大厨

随着人们饮食习惯的变化，糖尿病再也不是中老年人的“专利”了，平时不注重饮食的大学生们，往往更容易被糖尿病悄然“盯上”。11月14日是世界糖尿病日，扬州大学学子在这个特别的日子里用所学的专业知识为同学们“谋福利”。耿捷 陈嘉平 丁宇

请营养系老师给食谱把关

早晨为了赶第一堂课不吃早饭，中午暴饮暴食“大撮一顿”，晚上闹着减肥不吃饭，半夜忙着找消夜吃，这些大学生中最易养成的饮食陋习，往往很容易打破同学们的血糖平衡。针对这个现象，扬州大学旅烹学院营养1201班的同学们决定不再袖手旁观，“我们觉得提供一份低糖的营养配餐食谱给食堂，从而督促食堂减减糖，制作出更精美、更营养的菜肴吸引学生光顾，有利于同学们走出这些饮食误区。”主编食谱的陈嘉平同学摆出了相当专业的架势，“而且咱们还特地咨询过我院营养系主任彭景老师，所以，这份食谱确实是合理靠谱的。”

“还记得去年期末考试期间，没有遵从午饭吃饱，晚饭吃少的饮食规律，一天两顿都吃食堂三楼的丰盛套餐，暴饮暴食，结果回家检查身体的时候胆固醇都超标了。如果食堂可以参照营养班同学的提议供应食品，咱们吃得也更安心！”食工1202班的蔡润娴同学谈及自身经历，感慨颇多，表达了对营养低糖食谱的热烈欢迎，热切盼望食堂可以早日行动起来，造福同学们。

不仅送食谱，而且当老师

“控制膳食的血糖负荷，即GL值，是预防糖尿病的关键。”“烹饪手法也很重要，同样是面，面条比面包GL值更低。”“煮土豆比烤土豆好。”临近中午，食堂的人多了起来，营养班的同学们面对前来围观的人群，毫不吝啬地将专业知识分享给大家。

记者查看了一下学生们自制的低糖配餐营养食谱，周一早晨为燕麦牛奶粥加一个鸡蛋，中餐是糙米饭、青椒炒鸡肉片、清炒豇豆、青菜豆腐汤，晚餐则是糙米饭，凉拌萝卜丝和芦笋炒虾仁。这个食谱何以为低糖食谱？学生介绍，燕麦牛奶粥其实是避免糖分的，“不加糖。”而包括青椒炒鸡肉片以及清炒豇豆等，这些食物中的血糖负荷是比较低的，在制作食谱时，我们是严格按照各类食物的GL值进行比较，然后希望达到一个膳食平衡的效果。”除周一之外，学生们还制作了一周的低糖营养食谱，他们制作的周三食谱中，早餐为小米粥，一个青菜包子和一杯豆浆，蔡润娴同学表示这个早餐配置“靠谱”，“在食堂里或者外面的小吃店里也能吃得上，低糖营养又健康。”