【连载·2】国外航天营养与食品研究进展

【连载·2】国外航天营养与食品研究进展

原创 2016-10-06 国际太空 国际太空 国际太空

3）将民族食品开发为航天食品。以分子烹饪闻名的英国厨师赫斯顿布卢门撒尔（Heston Blumenthal）与英国航天局（UKSA）和NASA合作，为“国际空间站”第47长期考察组乘员英国航天员蒂姆皮克（Tim Peake）制作出了7款怀旧的英国菜，其中的挑战是要使这些食物适合皮克在6个月的“国际空间站”驻留期间食用。呈给“国际空间站”驻留者食谱中的经典英国菜包括咖喱鸡、香肠、洋葱以及熏肉培根三明治，这些都是有家的味道的食品。厨师和他的团队花了数月来研制这款培根三明治罐头，以确保它尝起来确实像培根。

此外，还有尼普顿技术与生物资源公司（Neptune technologies & bioressources，Inc.）为“国际空间站”开发了富含ω－3脂肪酸的海洋资源保健食品，由迈纳斯大宗商品咨询公司（Meiners Commodity Consultants S.A.）为“国际空间站”开发了缓释的微胶囊化维生素、微量元素补充剂，传统食品有限公司（Heritage Fare，Ltd.）为“国际空间站”研发了可用作食品香味增强剂和延长保质期的脂肪替代品等。

由于预包装食品中的关键营养素（主要维生素）生物效价会随存储时间的延长而下降，随着人类太空驻留时间的延长，在太空种植营养而适口性好的蔬菜变得越来越重要。很多专家并不建议使用营养素胶囊补充剂，其原因主要有：乘员的遵从性和可能引发的负面影响、补充剂形式的营养素比食物中降解得快、补充剂与纯粹食物中的许多天然化合物不能形成协同效应。植物生物再生系统具有随着时间的进行而补充营养素的很大潜力，同时通过引入新鲜食物增加了食品系统的品种、质地、风味和色彩等特点，从而起到支持乘员心理健康的作用。

关于在轨栽培植物的研究已有近30年的历史，在俄罗斯和平号（Mir）空间站、美国航天飞机飞行中和“国际空间站”上都曾进行过实验，最为成功的则是由肯尼迪航天中心和轨道科学公司（OSC，现更名为轨道-ATK公司）合作研发的蔬菜植物生长系统（Veggie Plant Growth System，简称Veggie），该系统于2014年4月20日送达“国际空间站”，迄今该系统已成功种植收获了红叶生菜Outredgeous和百日菊。经地面科研人员对“国际空间站”生长的红叶生菜进行检测后发布声明：这些生菜完全可以安全放心地食用。长期吃预包装航天食品的乘员们在品尝过生菜后给予了很高的评价，“国际空间站”驻留1年期任务航天员斯科特·凯利（Scott Kelly）用小瓶子将轻榨优质橄榄油和意大利香醋撒抹在生菜叶上，进食后满意地说：“真好吃，味道像芝麻菜！”。在“国际空间站”进行百日菊栽培则是为今后种植开花果实植物如西红柿等进行前期研究，因为在太空种植开花植物比多叶蔬菜更具有挑战性，光照和其他环境参数要求更严格，NASA计划于2017年在“国际空间站”种植西红柿。另据报道，蔬菜植物生长系统将在“国际空间站”持续进行几年实验，届时将会有更多种类的蔬菜生产出来供航天员食用。

这些研究也将为深空探索任务，如月球基地、火星基地提供重要支持。

（未完待续）

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