营养健康尝美食系列之二十一：红薯

人民网长沙11月20日电 红薯，又称地瓜、番薯等，曾被世界卫生组织评选为“十大最佳蔬菜”。在日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜排行榜中，红薯也曾一举夺魁。红薯中独有的脱氢表雄酮，既能防癌又能益寿。但健康吃红薯也是有讲究的。 

据了解，红薯原产于美洲，被哥伦布带到了西班牙，而后又传到菲律宾。明朝万历年间，有一个叫陈振龙的华侨在菲律宾经商时发现了红薯。他了解到红薯种植简单、产量客观，还可用作主食充饥，便产生了引种回国的念头。经多方努力，他于1593年5月将红薯带回福建，试种成功后大量推广种植，此举当时被称为“救荒第一义”。 

营养成分 

相同重量的红薯产热量仅为大米的1/3，每100g红薯中含能量99kcal，是很好的低热能、低脂肪食品，其营养成分如下： 

蛋白质1.1g             脂肪0.2g             碳水化合物23.1g 

膳食纤维1.6g       维生素C 26mg     维生素A 125μg 

维生素E 0.28mg  维生素B1 0.04mg  维生素B2 0.04mg 

β-胡萝卜素750μg  磷39mg                 钠28.5mg 

钙23mg                锌0.15mg                 钾130mg 

铁0.5mg                镁12mg                硒0.4mg 

健康提示 

红薯是一种不错的粗粮，不仅味道好而且还有很多营养价值，很适合在秋冬季食用： 

1、抗癌。体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险，常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平。另外，红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动，有预防结肠、直肠癌的作用。 

2、减肥。科学研究发现，红薯是一种理想的减肥食品。因为它低脂肪、低热能，同时又能有效地阻止糖类在体内转变为脂肪。 

3、补充蛋白质。红薯中含有丰富的赖氨酸，是其他谷类粮食所缺乏的，将红薯和米面搭配食用，可以起到蛋白质的互补作用； 

4、不宜生吃。生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏，很难在人体中消化，且红薯里含有一种名叫气化酶的物质，在煮红薯时，适当地延长蒸煮的时间，这样可使气化酶被破坏掉，吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝等不适。 

5、不宜多吃。要注意能量摄入平衡，在吃主食的情况下，建议吃100-200克红薯即可。若要多吃红薯，应减少主食的份量。 

（指导专家：国家级营养保健专家、湖南省胸科医院院长 唐细良/作者：湖南省胸科医院营养科 唐寒梅）

(责编：曾璐、邢佳)