大豆膳食纤维：中医养生之宝

张祥民

　　张祥民，男，1961年生，山东济宁人。毕业于山东中医药大学，副主任医师。从事中医临床工作二十年，在中医养生等方面研究颇深，特别是利用大豆及大豆膳食纤维等五谷的食疗养生上，有着自己独到的见解，曾发表“远离高血压威胁，崇尚健康生活方式”等理论文章。他继承中医经典，博采众家之长，形成了自己独特的理法方药辨证论治风格，主张“调脾胃、安五脏”的观点，获得医届高度评价。他理论功底深厚，医德医风高尚，深受广大患者欢迎。

　　现代人生活节奏快，饮食的不规律往往导致脾胃功能的损耗，给身体造成伤害。中医提倡“五谷为养”，而“五谷”中的大豆对人体脾胃的保养就有着非常良好的功效。究其原因，很大程度上是由于大豆中富含人体所需的膳食纤维。

　　8月27日，记者采访了聊城华夏国医堂门诊部主任张祥民，请他从中医养生的角度，为我们详细介绍一下大豆与大豆膳食纤维的作用和功效。

　　大豆养生功效

　　调理五脏，保健身心

　　据史料记载，大豆原产中国，古代称作“菽”，在我国已有5000多年的种植历史。中医经典《黄帝内经》中曾阐述：“五谷宜为养，失豆则不良。”而李时珍的《本草纲目》中也曾标注：“大豆，利水、下气、解诸毒。”从中足以看出大豆在中国传统中医养生中的地位和功效。

　　说到大豆，我们都很熟悉，大豆根据颜色可分为绿、红、黄、白、黑五种，其中，黄豆是生活中最常见到的。张祥民主任告诉记者，在中医养生理论中，有着“五色养五脏”之说。根据中国传统五行学说，将“青、红、黄、白、黑”五种颜色，与人体的“肝、心、脾、肺、肾”五种脏器一一对应，各入不同的脏腑，各有不同的作用。不同颜色的食物，它们的养生保健功效不尽相同;不同颜色的食物，属性不相同，归经也不同。

　　《黄帝内经》中说，绿色养肝、红色补心、黄色益脾胃、白色润肺，黑色补肾。“在我们平时所吃的五谷杂粮中，只有大豆有着完整的五色，可以很好地调理五脏，有益于保健身心。”张祥民主任介绍说，《本草纲目》中也曾提到“豆有五色，各养五脏”：“青养肝”，中医认为绿豆益肝，有着清热、降脂、排毒等功效，非常适合在夏天解暑时食用;“红滋心”，李时珍曾赞红豆为“心之谷”，中医认为红豆有着补血、养心、抗疲劳等功能，能保护心脑血管，抗血管老化;“白润肺”，中医认为白芸豆润肺补气、滋阴、肺主皮毛，长时间食用白芸豆可以润肺滑肤，温中散寒，增强抵抗力;“黄益脾”，黄豆着有“植物肉”等美誉，中医认为黄豆健脾、益气，能够很好地增进食物的消化、促进营养的吸收;“黑补肾”，《本草纲目拾遗》中记载：“黑豆益精补髓，强壮精力”，男性长时间食用可预防前列腺老化，女性多食能保养卵巢，黑豆中蛋白含量相当丰富，有降低血中胆固醇的作用。

　　大豆蛋白作为一种植物性蛋白质，有着非常高的营养价值。众所周知，高血压、高血脂、高血糖与营养因素有密切关系。医学研究证实，营养通过影响血浆脂类和动脉壁成分，直接作用于动脉粥样硬化发生和发展的不同环节上，也可通过影响高血压病、糖尿病以及其他内分泌代谢失常而间接导致动脉粥样硬化及其并发症的发生。科学家发现，每日摄入25克大豆蛋白可以降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。大豆蛋白含有丰富的氨基酸，其抗动脉粥样硬化的作用可能与其赖氨酸和精氨酸的比值低有关。大豆蛋白中精氨酸含量高，精氨酸是一氧化氮的合成物，具有舒缓血管改善血管内皮功能的作用。

　　大豆制品在日常生活中被人们广泛利用，我们平时吃的主要有豆腐和豆浆等，“现在，已经有很多人有意识地多喝豆浆，多吃豆制品了，这些对人们调理身体脾胃，清理体内‘垃圾’有着非常好的作用。”张祥民主任说。

　　大豆膳食纤维

　　清理“垃圾”，防治未病

　　大豆膳食纤维主要是指那些不能为人体消化酶所消化的大分子糖类的总称，主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等。膳食纤维尽管不能为人体提供任何营养物质，但对人体具有重要的生理功能。“现代人很多疾病的发生主要是因为饮食不节制，导致体内产生了大量‘垃圾’。大豆膳食纤维能够帮助人们清理自身体内的‘垃圾’，明显地降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平，在中医养生学中有着重要的地位。”张祥民主任说。

　　大豆膳食纤维在清理人体内的“垃圾”方面，主要有哪些作用和功效呢?张祥民主任介绍说，第一，是增强胆固醇代谢。大豆膳食纤维可以吸附由肝脏分泌入肠腔内的胆汁酸，促进胆汁酸随粪便排出体外，肠吸收胆汁酸量减少，从而阻碍了胆固醇的肝肠循环，导致肝脏中胆汁酸水平降低。为维持胆汁酸及胆固醇的体内平衡，胆固醇代谢转化胆汁酸的速率增大，胆固醇的生物合成速率也同时被加快，这一过程最终导致的结果是血清和肝脏胆固醇水平的下降。第二，是降低胆固醇吸收。大豆膳食纤维可以直接干扰胆固醇在肠道内的吸收，膳食胆固醇的吸收率与血浆胆固醇水平呈正相关，膳食纤维的摄入可使胆固醇的吸收率下降，而随粪便的排出量却增加，从而也导致血清胆固醇水平的下降。第三，是促进体内血脂和脂蛋白代谢。大豆膳食纤维在使血浆胆固醇水平下降的同时，还促进体内血脂和脂蛋白代谢的正常进行。在脂肪的代谢过程中，它能抑制或延缓胆固醇与甘油三酯在淋巴中的吸收，这是因为纤维不仅能缩短脂肪通过肠道的时间，还与它能吸附胆汁酸、降低胆固醇和甘油三酯消化产物分子团的溶解性有关，它会阻止分子团向小肠吸收细胞表面转移，促使小肠细胞的物理功能和消化酶分泌机能发生变化。因而对预防和改善冠动脉因硬化造成的心脏病、饮食性高脂质血症具有重要的作用。与阳离子有结合能力的大豆膳食纤维，能使无机盐在肠道内的吸收受阻，吸附钠盐使之随粪便排出体外，因而又有降低血压的作用。

　　中医中还讲究“治未病”，《黄帝内经》中记载说：“上工治未病，不治已病，此之谓也。”其核心思想就是未病先防和既病防变。张祥民主任告诉记者，长期食用富含膳食纤维的食物，可以有效预防多种疾病。第一，预防肥胖症。膳食纤维吸收水分后体积膨胀，对胃起到填充作用而产生饱腹感，同时减少了小肠对脂肪的吸收率，从而起到预防肥胖症的作用。第二，预防结肠癌。膳食纤维可促进肠道蠕动，稀释肠道内的致癌物和其他有害物质的浓度，缩短这些毒物在肠内停留时间，减少有害物质与肠壁的接触，可以有效地防治结肠癌。第三，预防高血压、心脏病和动脉硬化。胆固醇和胆酸的排出与膳食纤维有着极为密切的关系，大豆纤维中的水溶性膳食纤维有明显降低血胆固醇浓度的作用，避免了动脉血管的增厚及变窄的粥样硬化。第四，预防糖尿病。不溶性食物纤维能促进人体胃肠吸收水分，延缓葡萄糖的吸收，改善耐糖量，同时使人产生饱腹感，对糖尿病和肥胖病人进食有利，可作为糖尿病人的食品和减肥食品。此外，膳食纤维还能增强人体免疫功能，减少体内某些激素的产生，从而达到防治乳腺癌、子宫癌和前列腺癌的作用。