深耕夜宵市场，潜力还有多大？(2)

　　外卖的普及使得消费者足不出户就能便捷订餐，把吃夜宵的习惯从南方推进到北方、从夏天延伸到冬天。中国烹饪协会发布的数据显示，2017年，夜宵外卖订单增速逐渐高于中晚正餐，成为外卖消费的重要增长点。今年8月，美团外卖夜宵订单量同比增长79%。美团外卖相关负责人介绍，一般来说，午餐、晚餐是外卖的刚需时段，而在消费升级的驱动下，人们对下午茶、夜宵等非刚需时段的服务需求量逐渐增加，新的消费习惯正在形成。

　　一些餐厅针对外卖夜宵市场的消费者特点，推出多人套餐或一人份简餐。“今年世界杯足球赛期间，朋友们到我家看球，直接在每日优鲜上叫了世界杯8人套餐，包括两大瓶德国啤酒，4份不同口味的小龙虾，还有各种搭配好的零食，1小时送达非常方便。”北京市海淀区居民向阳说。

　　夜宵外卖市场的火爆也吸引了不少创业者。李哲是一家互联网企业员工，前些年，他乘着外卖行业的风口离职创业，成立了一家名叫“拼豆夜宵”的公司，专门在夜间送外卖。李哲认为，日间外卖市场的竞争已呈现白热化趋势，而作为外卖消费主力的“90后”人群普遍睡觉时间晚，夜宵外卖市场潜力很大。但经过几年运作，李哲发现外卖市场正在洗牌，没有持续健康的运营能力及品牌能力的商家最终会被淘汰。

　　向阳认为，目前夜宵外卖的供给仍不能满足消费者需求。“打开外卖应用，我发现夜宵品种多以烤串、小龙虾居多，而健康轻食相对较少。还有不少好吃的餐厅都没有接入夜宵外卖服务。希望外卖平台和餐厅不断丰富夜宵市场的供给内容，满足食客们的消费新需求。”

　　■延伸阅读

　　这些地方有哪些知名夜市？

　　上海：寿宁路夜市

　　上海接地气的夜市街是沪上最早兴起的小龙虾一条街——寿宁路。夏季夜晚，食客桌上都是一盘盘小龙虾、烤鱼、烧串，这里还能看到最正宗的都市夜景。

　　武汉：吉庆街夜市

　　湖北武汉吉庆街一到晚上就展现出独特的魅力，卖花的、卖唱的、吃饭的、闲逛的，人声鼎沸。热干面、豆皮、面窝、鸭脖子、虾球、毛豆……让人们深夜依旧流连忘返。

　　南宁：中山路夜市

　　广西南宁的中山路夜市汇集了全国各地的传统美食，武汉的鸭脖、香港的钵仔糕、北京的炒板栗、云南的汽锅鸡、台湾的蚵仔煎等，应有尽有。

　　重庆：南山火锅一条街

　　提到重庆肯定会想到火锅。南山火锅一条街拥有大大小小30多户商家，各种老火锅挤满这条街道，而且每一家都有自己的味道。

　　长沙：坡子街

　　在湖南长沙，以“火龙殿”为龙头的美食一条街，拥有小龙虾、臭豆腐、糖油粑粑、龙脂猪血、乾煎鸡油八宝饭、薯丁粑粑等美食。走在古老的街巷里，吃着地道的美味，坡子街成为食客追捧的聚集地。

　　青岛：登州路啤酒街夜市

　　作为沿海城市，海鲜是青岛最常见的美食。除了海鲜，青岛啤酒也是闻名全国的特色饮品。登州路啤酒街夜市，就是结合了海鲜和啤酒这两大城市特色的夜市，也是一个永不落幕的啤酒节。

　　开封：鼓楼夜市

　　河南开封不仅拥有悠久的历史文化底蕴，夜市也是经久不衰。每到夜晚，整个鼓楼广场就散发出诱人的香味，五香咸兔肉、鲤鱼焙面、炒凉粉、烧鸡……品种繁多的小吃让人眼花缭乱。徜徉热闹的城市街头，人们完全感觉不到深夜的到来。

　　（尚 文整理）

+1