健康吃火锅①营养师来支招，先来看健康人群和痛风患者的菜单

2019-01-30 12:32 作者：中华健康网出处：互联网

　　导读： 如何健康吃火锅，点菜又该怎么点，上海交通大学医学院附属同仁医院营养科营养师花超给各种需求的人群准备了一份健康餐单，点菜前不妨看一眼。

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澎湃新闻记者许珈同仁医院营养科花超

2018-12-14 22:01 来源：澎湃新闻

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天寒地冻吃什么？很多人都会选择火锅。一边聊天，一边涮肉，总会不知不觉多吃一点。
吃火锅，你会选择什么锅底？重口味的麻辣锅，还是清爽的菌汤锅？爱涮蔬菜，还是更爱涮肉？火锅别名“痛风锅”，痛风患者还能吃吗？
如何健康吃火锅，点菜又该怎么点，上海交通大学医学院附属同仁医院营养科营养师花超给各种需求的人群准备了一份健康餐单，点菜前不妨看一眼。

健康人群如何点餐？
涮火锅一般没有确定配方的吃法，具体吃什么，吃多少，怎么吃，常常是由食用者来做主的。花超表示，按照正常情况，一餐饭中要有100-150克左右干重的粮食，40-75克鱼、禽、肉类，半斤左右蔬菜。
吃火锅，差不多也按照这个标准点餐即可，没有特别需要忌口的地方。需要注意的就是，别吃多了。至于特殊人群，则要区分对待。
痛风患者如何点餐？
对于高尿酸血症患者和痛风患者，火锅其实不是很好的饮食方式。嘌呤是生物体遗传物质核酸的成分，它们易溶于水，但并不会因为煮沸加热而轻易分解。外源性摄入过多嘌呤，容易造成尿酸水平上升，增加痛风的患病风险。
因此，在吃火锅的时候，首先要减少火锅汤中的嘌呤。火锅汤中嘌呤一是来源于本身汤底中，二是食材中的嘌呤在涮的过程中融入了火锅汤中。另外在选择食物建议选择低嘌呤的食物。
需要控制尿酸的人，如何安心吃火锅？给出8点建议：
1. 首选清汤锅底
对需要控制血尿酸的人来说，涮火锅时最宜选择清汤锅底，如果觉得一种口味单调，可考虑加上番茄锅底。
调味品可选用葱花、香菜、芹菜丁之类蔬菜类原料，或者醋等，避免含有虾皮、海米、豆豉、肉干、蚝油的高嘌呤品种，以及辣椒油、辣椒酱、剁椒、芝麻酱等高盐、高油，或两者都是的调味品。
2. 慎选高嘌呤食物
选择食材时，不要用过多的鱼、禽、肉、海鲜、河鲜，宜选择较多低嘌呤含量的新鲜蔬菜、薯类，配合少量肉类和鱼类。海鲜河鲜和内脏最好不要选择。
3. 控制涮煮时间
畜肉、禽肉及水产等嘌呤含量比较高的食物，最好在清汤中煮6-10分钟再食用，此时嘌呤含量相对较低。
4. 涮肉要趁早
早一点放入肉类涮制，在开头15分钟就把涮肉工作完成，捞出来慢慢吃。
因为后面的火锅汤中嘌呤含量会逐渐升高，而涮肉后肉中的嘌呤下降效果也会变差。
5. 蔬菜别涮太久
涮制蔬菜食材时，也要早一点涮，不要等到30分钟之后，火锅汤嘌呤含量已经非常高的时候再煮。
涮的时间短一点，熟了就马上吃，否则大量嘌呤会扩散进入到久煮的蔬菜当中。
6. 避免喝汤，喝汤要趁早
尽量不要喝汤，如果想要喝汤，建议在刚涮的时候喝，前10分钟内喝最放心。
喝汤时控制数量，建议加入一半白水，以稀释嘌呤浓度。涮锅时间超过30分钟就不宜再喝汤了。
7. 不饮酒
吃火锅时最好不要饮酒，酒精会促进内源性尿酸生成，并抑制尿酸排泄。
8. 不喝甜饮料
吃火锅时最好不要喝甜饮料，因为糖也会提升体内尿酸浓度，特别是大量果糖。
火锅食谱

责任编辑：陈玉坤澎湃新闻报料：4009-20-4009 澎湃新闻，未经授权不得转载

关键词 >> 健康吃火锅,营养,痛风