美食界需要更多“佩奇”

2019-02-14 12:21 作者：中华健康网出处：互联网

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　　吃货们对美食的追求永远没有止境，不仅要吃饱肉，更要吃好肉。在满足了吃肉的基本需求后，人们又开始寻找更具风味的猪肉品种。例如，喜食火腿的欧洲人培育出了许多适合拥有肥美后腿的猪种，像是西班牙的伊比利亚黑猪、法国加斯科涅黑猪、意大利帕尔马白猪、德国黑毛猪、英国的汉普夏花猪等，都是优质的火腿原料。烹调手法丰富的中国人更注重猪肉本身的品质，“国猪网红”网易味央正是为了满足中国吃货的需求培育而成的。网易味央选用的黑猪猪种，吃起来肉香四溢，有胶质口感。

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　　啥是佩奇?在美食界，佩奇不是唯一的红人，吃货们正在期待更美味的猪种。

美食界需要更多“佩奇”

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　　(网易味央黑猪) 　　除了改良猪种外，养殖户们同样通过优化养殖方式改善猪肉的品质。西班牙的伊比利亚黑猪是散养在橡树林里吃橡子长大的，这样做出来的火腿充满橡子的味道，更适合生吃。网易味央则提倡福利养殖，给猪提供令人艳羡不已的生活条件。网易味央黑猪住在有“猪场界安缦法云”之称的猪舍中，吃特别配置的液态粮，蹲自创的“猪马桶”。在长达300天的养殖时间内，肌间脂肪得到充分发育，让味央猪肉产生了独特的风味。

　　(《啥是佩奇》宣传片) 　　在亲情的世界里，答案没有对错。在科学的世界里，“啥是佩奇”却有着标准的定义。

　　(图片来源：知乎) 　　约克夏大白最早生产于18世纪的英国，由北英格兰土产大型白猪和体型较小较肥的中国白猪杂交而成，是最早育成的现代培育品种之一。从外型上看，约克夏大白头颈较长，耳朵向前方直立，全身肌肉发达，四肢强壮结实，酮体瘦肉率高。凭借着良好的肉用型体态，约克夏大白成为了全世界分布最广的猪种。
　　没有约克夏大白，就没有小猪佩奇
　　佩奇，动画片《小猪佩奇》女主角，芳龄4岁，来自英国。佩奇和她的爸爸、妈妈以及弟弟乔治生活在一起。一家人最大的爱好就是跳泥坑，猪爸爸还是跳泥坑世界冠军。
　　

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　　宣传片《啥是佩奇》一夜之间刷爆了大家的手机屏幕。啥是佩奇?爷爷带着对孙儿的爱意和对过年的期盼，抽丝剥茧，给出了自己的回答——一个用鼓风机和螺丝钉DIY的“佩奇”。

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　　在吃肉这一原始动力的驱使下，人类逐渐掌握了猪的驯化规律。考古发掘结果表明，在距今一万年到七千年，猪在全体家畜中的占比从10% 飙升到70%，
　　在十九世纪的工业革命和科技发展的刺激下，全球人口总数大幅增长，对肉类的需求随之上升，猪肉越来越多地出现在了人们的餐桌上。为了满足日益增长的吃肉需求，新兴农业育种技术飞速发展，这才有了产仔量惊人，瘦肉率极高的约克夏大白。

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　　(约克夏大白) 　　没有约克夏大白，也就没有了后来的小猪佩奇。而约克夏大白的诞生，必须归功于对美食孜孜不倦追求的吃货们。
　　

　　(动画片《小猪佩奇》) 　　有知乎网友表示，从佩奇的外表和习性来看，佩奇一家应该是产自英国约克夏郡的著名品种约克夏大白。

　　在美食界，佩奇不是唯一的网红
　　根据动物遗传学者的研究，大多数欧洲家猪品种的直接祖先是欧洲大陆的野猪，多数亚洲家猪的祖先则被认为是华南野猪。在石器时代，人们所能接触到的动物种类并不多，野猪是其中繁育能力很强的一种。野猪一岁就能长到70公斤，一年产两窝仔，一窝4到10只，强大的繁殖能力让牛羊等一年一仔的动物望尘莫及。因此，野猪便成了人类当时最理想的肉类家畜。