大寒节气的御寒美食让你过个暖冬

商报记者 王岚

本周日迎来大寒节气，一听这“寒”字就免不了让人瑟瑟发抖。这段时期，可以说是一年之中最冷的时节，多雨雪天气，多大风天气，更严重的是降温幅度大，需要格外注意做好防寒保暖的准备。

除了出门多穿上几件防寒，在吃上面也有很多暖身的食物能帮助我们御寒。因此，会吃之人在冬季都会选择性地 “吃暖”，即冬天常吃温热的食物，不光是指食物的温度，还有食物的属性。羊肉、胡萝卜、南瓜、小米、桂圆、大枣、红茶，以及坚果都是温性的，可以适当多吃。

但今天推荐的美食不是温性食材烹制的，而是热性的生姜。虽说是“冬吃萝卜夏吃姜”，在冬天吃生姜容易干燥上火、便秘，但在寒冷的日子里适当地吃点生姜美食还是很驱寒暖身的。

姜撞奶

姜撞奶是广东一带非常有名的一道特色甜点美食，在广东随处都能吃到，最重要的就是它的食材和做法真的极其简单，只需要准备生姜和牛奶这两种食材就可以了。

而做好的姜撞奶吃起来鲜嫩爽滑，甜中带点姜辣，吃完一碗真的非常过瘾。而它之所以能暖身，就是因为生姜能促进血液循环，从而让身体能快速地发热，所以这道姜撞奶非常适合在冬天吃。

制作方法：

1.姜块切成小块（不用去皮，洗净晾干水分即可，姜皮里榨出的那层沉淀物才是姜撞奶最后能凝结的关键）放入纱布中捣烂直到出汁，反复挤出汁水直到榨干。

2.牛奶、糖放入锅中中火加热，其间用勺子搅拌防止粘底，同时不要让牛奶煮开，控制在70—80℃。

3.最后把加热的牛奶迅速倒入姜汁中，20秒就能让牛奶凝固。

自制糖姜片

杭州人的年货中总是少不了糕点糖果这类美食，而这道自制甜点不仅安全健康，更是具有提神醒脑、开胃生津的功效，可以说是零食，也是膳食。

而做糖姜片最好是用子姜，如果没有也可以买姜芽制作，但一般不用老姜做的，因为老姜实在是太辣。而网友@哈妹表示，熬好姜片时，锅中会留有糖浆，这可是好东西，冬天用它治咳嗽，效果是相当的好。

制作方法：

1.把姜芽清洗干净，切成2毫米厚的片，用清水淘洗一下，如果是子姜，要用水浸泡半天，否则太辣。

2.泡好的姜片放入煮锅中，加入白糖（按一斤姜，7两糖的比例，加入白糖，7两是最少的量），加少许的水，目的是糖溶化时不至于糊锅，不要加多。

3.大火煮沸后改小火熬煮，把加的水分以及姜里面的水分都熬出来。

4.熬到锅中糖浆可以拉丝的状态迅速关火(整个熬煮过程大约30分钟左右)。

5.熬好后把姜和糖浆倒入不锈钢盆中或者不粘锅里，用筷子快速翻炒(注意这不是在火上)。

6.一直炒到糖浆都出沙，粘连姜片上，成为干糖沙的状态，就可以停止翻炒，然后自然晾凉就可以。

三鲜姜汤面

面食可以说是杭州百姓割舍不了的美食，传统的片儿川更是不少老年人心中爱。而今日推荐的这道三鲜姜汤面，则是台州地区独具风味的传统美食。它的精彩之处除了丰富的浇头还在于它微辛浓郁的汤——带着姜汁特有的香味，令人欲罢不能。

位于竞舟路96号的二十口米麦子食坊里就藏着地道的三鲜姜汤面，据蒋老板介绍，开店近15年，每天来吃的人都很多，三鲜姜汤面可以说是招牌，点得人最多。一碗面端上来，便是一股浓烈的生姜味。你可别被这姜味吓到，入口你就会发现食物本身的鲜美盖过了姜味，而入胃便是一股暖流。

制作方法：

1.将生姜去皮控水,榨汁机榨成姜汁。香菇、黄花菜、腐竹、虾米泡发，肉丝腌制、香肠切片,冬笋切片。

2.蛋皮切条状，米粉用温水泡软（喜欢吃面食也可用面团直接下锅），菠菜洗净备用。

3.少量油（猪油最佳）放肉丝煸炒, 一次放入步骤1中的配料。

4.倒入姜汁再加水煮五六分钟后加蛤蜊，最后加菠菜、蛋皮加盐，汤底便大功告成。

5.另用一锅煮面（米粉不要煮太久），然后将面或者米粉拌入汤底。