“2019中国餐饮加盟榜”透视：美团点评的数据底蕴

　　公众号 | itlaoyou-com

　　来源 | 地歌网

　　文 | 陆水月

　　编辑 | 夏广川

　　“2019中国餐饮加盟榜” 出炉了。

　　近日，CCFA新消费论坛——2019中国连锁餐饮峰会落下帷幕。

　　在为期三天的论坛中，地歌网有两个深刻的观感：一是，餐饮互联网化进入议程，新零售、外卖、网络第三空间、数字化等成为会议的高频词；二是，餐饮行业更加垂直化和精细化，从收银、供应链管理、到会员体系搭建等关键节点都有技术渗透其中。美团点评这样的平台成为餐饮行业数字化和技术变革的过程中，绕不开的存在。

　　峰会期间，美团点评联合CCFA发布了“2019中国餐饮加盟TOP100”。作为一份从餐饮创业者立场出发的餐饮加盟榜，榜单以美团点评大数据为基础，旨在为餐饮创业者选择加盟品牌提供更多参考。正新鸡排、蛙来哒、辣府、胖哥俩肉蟹煲等100个品牌上榜。

　　美团点评最新公布的2018年财报显示，美团点评年度交易用户已突破4亿，年度活跃商家增长至580万。作为一家以“吃”为核心的公司，美团点评毫无疑问是最有能力和立场做这样榜单的平台。而从大众点评必吃榜到“黑珍珠餐厅指南”，再到这份餐饮加盟榜，也显示了美团点评大数据的底蕴。

　　以餐饮创业者为出发点的榜单

　　“中国餐饮业走向品牌化、连锁化的发展趋势已经明确，接下来是中国连锁餐饮的巨大机会其，同时业意味着各大连锁餐饮品牌近入竞争最激烈的时期。”会上，美团点评高级副总裁、到店事业群总裁张川表示。在他看来，随着城镇化率的提升与人口结构的变迁，消费者对品牌关注度的提升带来了供给侧改革，中国餐饮连锁化率将大幅提升。

　　美团点评的数据显示，2018年中国餐饮连锁化率仅有5%，而美国餐饮协会公布的2018年美国餐饮连锁化率则达30%。

　　在连锁餐饮品牌加速扩张中，加盟成为重要模式之一。

　　然而，一个现实的情况是，目前餐饮加盟行业缺乏客观透明的信息，市场加盟审核机制缺失，这就导致创业者在选择加盟品牌时比较盲目、加盟骗局频现。高速但失序，成为当前国内加盟市场的现状。“2019中国餐饮加盟TOP100”榜单在这样的背景下应运而生。

　　据美团点评资深数据专家介绍，美团点评做榜单的过程就像是用数据和信息的筛子来淘金，通过一层一层筛选，用不同型号的筛子把沙子淘出去，把金子留下来。

　　一号筛是合规筛，把那些有无特许经营法律纠纷、重大事故、不符合加盟基本条件的品牌筛出去；二号筛是规模筛，将门店数量最多的840个品牌筛选出来，同时把只做直营门店、关闭加盟，或者只做内部加盟的品牌筛出去；最后是优质筛，从品牌实力（加盟店数量、加盟店增长率、美团点评订单增长率）、加盟门店经营情况（美团点评订单量、美团点评订单增长率、门店存活率）、消费者认可度（店均浏览人数、好评率）三个维度对品牌进行评估，才把TOP100餐饮加盟品牌筛出来。

　　最终，包括正新鸡排在内的15个风味小吃类品牌，辣府、小龙坎等23个火锅烧烤类品牌，德克士、杨铭宇黄焖鸡米饭等17个快餐品牌，以及其他10个正餐品牌、15个休闲饮品和9个休闲食品品牌、11个面包甜点品牌上榜。上榜品牌的加盟投资金额从几万块到100万不等。

　　大数据持续反哺行业

　　事实上，美团点评并非头一回做榜单。

　　“吃货”们对于大众点评的“必吃榜”并不陌生，“必吃榜”是中国首个基于真实海量用户评价大数据的美食榜单，面向广大用户，覆盖全国50多个城市，被称为美食圣经。在必吃榜的基础上，2017年，美团点评对榜单进行了扩容，沿着各大业务板块设置了必逛榜、必玩榜、必住榜等。此外，美团点评还重磅推出了“黑珍珠餐厅指南”，旨在为所有喜爱中国美食的消费者提供一份精选中国味蕾的美好生活指南。

　　从2017年起，美团每年都发布的《中国餐饮报告》，也是基于美团平台上的海量餐饮数据，通过行业深度访谈、案例研究等方式进行统计分析，旨在展现餐饮业新发展，为餐饮人明晰行业新趋势。

　　某种程度而言，榜单是行业的指南，也可以看做是行业的标准。从必吃榜、黑珍珠餐厅指南到此次的中国餐饮加盟榜，再到《中国餐饮报告》和茶饮等细分领域的报告，背后都是美团点评在餐饮生态中不断深耕的体现——从C端消费者到B端商家，再到餐饮创业者，美团点评正在通过平台积累的海量数据，持续反哺行业、促进行业的健康发展

　　作为中国生活服务领域的行业龙头，美团点评在“吃”的维度打下了一个足够高的长板，在消费者端，美团点评可以给用户找到了好的餐厅，美团外卖能够在30分钟内把饭菜送到消费手中，甚至还有美团酒旅、快驴、小象等业务。接下来，更重要的是，通过C端撬动B端的势能，让更多的商家以及餐饮创业者加入到这个数字化的阵地中来。

　　深化“吃”的护城河

　　去年年底，美团CEO王兴在世界互联网大会上就曾表示，数字经济分需求侧的数字化和供给侧的数字化，过去二十年，需求侧的数字化已经完成，供给侧的数字化才刚刚开始。

　　而早在10月30日，美团点评上市一个月后，美团就宣布进行组织升级。在这一次组织调整中，美团变成三大平台（用户平台、LBS平台、金融服务平台）、两大事业群（到店、到家）和两大事业部（快驴、小象）。

　　其后，到店事业群还将餐饮RMS（餐厅管理系统Restaurant Management System）、聚合收单等to B新业务聚合为统一的“餐饮生态”业务板块进行管理。再加上聚焦餐饮B2B供应链的快驴事业部，美团的to B新业务探索正式站上舞台。

　　可以肯定的是，在“Food+Platform”战略布局之下，美团点评以“吃”为核心、以用户需求出发，正在联动各项业务，获得新的发展动力。

　　美团点评最新的财报数据显示，2018年美团新业务持续保持高速增长，实现收入112.4亿元，较2017年的20.4亿元增长了450.3%。新业务收入增长的主要来源是to B业务，即向商家销售产品及提供服务收入的增长。比如在刚刚发布的财报中被重点提及的餐饮RMS，就是以收银机为核心，为餐厅提供包括点餐、收银、外卖、厨房管理、进销存、会员营销、经营报表在内的一体化解决方案。

　　回到此次餐饮加盟榜单，活动发布的《中国餐饮加盟行业白皮书》中也指出了餐饮加盟品牌转型升级的四大趋势，即“管控力度强化”、“信息数据化”“小前台大后台化”“集团化发展”。其中，非常重要的就是信息及数据化升级，而这也是美团助力餐饮加盟行业健康发展的另一个切入点。例如前面提到的美团RMS，可同时与美团团购、外卖等多个平台数据打通，支持排队、预定等功能，通过系统获取线上、线下消费者行为数据，对数据进行分析，可帮助餐饮加盟品牌实现精细化运营，进行科学管理。

　　一系列的举措，能够看出美团的供给侧数字化改革正逐渐覆盖餐饮全链条，而商家“线上化”的加速也或许会给行业带来不一样的生态繁荣。