营养师食谱：红烧萝卜

北京营养师协会理事、中国注册营养师 于仁文

食材：白萝卜2斤，香葱2根，姜、蒜、八角、花椒、生抽、蚝油、黄酒、香油适量。

做法：1.白萝卜去皮切成鸡蛋大的斜刀块，姜蒜切片、香葱切段。2.锅中放2汤匙油，煸炒花椒八角出香味后放入姜蒜炒香。3.加入萝卜块中火煸炒半分钟，放入黄酒炒香去除萝卜味。4.淋入生抽和蚝油，翻炒均匀后盖好锅盖，但需要不时翻动。5.萝卜出汤后小火焖炖8~10分钟，如果把握不好可以少量添加热水。6.萝卜中的汤汁收完90%时，淋入1茶匙香油翻炒一下，撒入香葱段即可。

点评：这种做法利用了萝卜本身大量的水分把自己做熟，口感酥软鲜咸。加热对萝卜中的膳食纤维、钾等营养也没有破坏，其中的萝卜硫素在切割和加热后转变成葡萄糖异硫氰酸盐，有助于预防肿瘤。▲