山药别再炒着吃了，大厨教您一招，营养又美味，大人小孩都爱吃

　　冬吃萝卜夏吃姜，

　　顺时饮食助健康。

　　一年中，

　　温热寒凉的变化影响人体，

　　一餐中，

　　蒸煮煎炒的做法营养不同。

　　四季养生吃点儿啥？怎么吃？

　　《养生大厨房》告诉您！

　　推荐食材：山药

　　山药是一种药食同源的食材，既可入药也能日常食用，山药中为何有个“药”字，到底有哪些滋补作用？

　　北京大学人民医院中医科主任 冯淬灵

　　中医认为，山药味甘性平，是补肺、健脾、益肾的好食材，有助于益寿延年。春季肝火旺盛容易抑制脾的功能，常吃些山药可以改善食欲缺乏、消化不良等情况。大名鼎鼎的六味地黄丸我们都知道，里面重要的一味药就是山药，所以脾肾虚的人经常熬点儿山药粥喝，这也是民间常用的补益方法。

　　另外，山药对肺有平补作用，还能辅助降血压，延缓衰老。

　　敲黑板：这里要提醒大家，山药中淀粉含量很高，对于血糖高的人群即便是肺脾肾虚了，也不能经常食用山药进补。而且山药中虽说有个“药”字，但千万不能用食材替代药物。

　　北京大学人民医院营养科营养师 王瑜

　　山药营养丰富，人类所需的18种氨基酸中，山药里含了16种。

　　抗癌。山药的块茎富含多糖，可增强和调节人体免疫系统。山药多糖，有一定抗癌作用，还有加强白细胞的吞噬作用。

　　助消化。山药所含的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的三倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，有利于改善脾胃消化吸收功能。

　　康复补品。山药中含有丰富的黏蛋白、淀粉酶、多酚酶等物质，病后康复期食用，有强健机体和滋补的作用。

　　敲黑板：为了防止血糖升高过快，一餐当中如果吃了山药的话，就可以适量少吃些其他主食，而且山药也不能替代蔬菜。

　　我们平时吃山药，一般除了熬粥、炖汤就是蒸着吃，都有点儿吃腻了，既然营养丰富那还得坚持吃啊，还有什么其他美味做法呢？

　　北京四星级饭店行政总厨宋虎臣

　　糖卷果

　　提前准备：

　　1、山药洗干净，在火上燎一下须毛。放砧板上，用刀拍散，要带着皮拍，山药尽量带皮吃更有营养。

　　2、油豆腐皮用水泡开，大枣泡开去核，备一些松子仁。

　　所有的食材都备好了，现在开炒！

　　第一步

　　大枣和松子仁与拍好的山药放在一起，用豆腐皮卷成大卷形状。

　　第二步

　　卷完以后上锅蒸。

　　第三步

　　蒸好以后放凉，这时可以捏一下造型。我们在清真餐厅吃到的，经常是三角形的，一方面好看，一方面也让卷果更结实。

　　第四步

　　放凉后的卷果再切成一段一段的，用油炸一下。出锅后蘸白糖或蜂蜜，也可以在卷果上撒点金糕条，这道开胃健脾的糖卷果就做好啦。

　　本文来源：中央广播电视总台老年之声

　　老年之声编辑：冯玉婷、张翕 // 责编：杨滢 // 监制：张磊