麻辣鱼火锅的家常做法，麻辣鱼火锅食谱

麻辣鱼火锅的做法，麻辣鱼火锅是一道色香味俱全的汉族名肴

麻辣鱼火锅

麻辣鱼火锅也称鱼火锅或火锅鱼，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于重庆菜。鱼肉鲜嫩，味道浓烈，是著名的重庆火锅的一种改良。

原料：

草鱼、料酒、盐、生抽、姜。

做法：

1、新鲜草鱼1条，宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半，剔下鱼骨，取两半鱼肉档，因为鱼肉易碎，所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片;

2、将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中，加料酒、盐、生抽腌一会儿;

3、锅中放茶油烧热，下鱼骨、鱼头煎至两面金黄，倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块;

4、加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把(用剪刀剪成丝)、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒(装入不锈钢香料包中)煮开，煮15分钟后倒入电火锅中继续煮;

5、加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料煮入味就可以了。

综合火锅鱼、水煮鱼和麻辣鱼三种吃法之优点，吸取火锅鱼+水煮鱼+麻辣鱼三种特色鱼做法之精华，本公司为各地上特色鱼项目者提供全程一套完整开店克隆模式，包含培训工艺技术，传授核心配料配方，指导制作关键秘决技巧，辅助开店开业经营策略。

麻辣香锅鱼最重要的是其调料，现场将鱼分步宰杀后，用数十种原料秘制成大料，然后再配以各种鲜料如姜葱等现制作而成。由于各种味型的有效融合，这就保证了麻辣香锅鱼“麻、辣、鲜、香、嫩”的特点。这些经过特殊处理的鱼，吃起来层次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长，被誉称为：“天下鱼一绝”。

俗话说：外行看热闹，内行看门道。一般人认为，麻辣香锅鱼是因为好吃才会火得如。而业内专家认为，麻辣香锅鱼之所以“火”，首先是鱼做得绝。麻辣香锅鱼看起来就是普通的鱼，但吃起来骨酥刺烂，鱼肉香鲜，无论大鱼小鱼都可以做得骨酥味美，彻底解决了“鱼好吃，刺难办”的问题。能满足南北各地不同人群的消费需要， “火”是众望所归。

另外配方绝，依据中医传统养生理论，麻辣香锅鱼精选48种天然药食同源植物，科学配比，集香、鲜、色、酥和滋补营养于一体，做出的鱼不仅味道醇厚，而且鱼汤也成了“养生汤”。再就是工艺绝，麻辣香锅鱼的每一道工序都是纯手工操作，拒绝工业化。不仅做鱼时隔街闻香，而且能使料的营养和味道渗入到鱼内，非常符合现代人追求“既要吃口感，还要吃健康”的消费理念 “火”是大势所趋。对接手者来讲，不怕对手跟风和模仿，想吃好鱼，就得找麻辣香锅鱼。严谨的工序、特制的用具、精选的用料、神秘的配方决定了麻辣香锅鱼营养奇特。所以可以肯定地说，中国有多少人口，麻辣香锅鱼就有多大的市场。

买回一条草鱼，师傅会给你切成鱼片的啦，所以不用担心自己不会怎么弄鱼的问题。将鱼洗净，撒少量盐，姜蒜切成沫，放在鱼里，撒少量红薯粉，搅拌均匀，放一旁腌制。锅内热油，将花椒，蒜，郫县豆瓣，放入炒，勤翻动，免得糊锅哈，大概炒五分钟左右，倒入一包火锅料，我用的是德庄火锅料，很不错的，我一个人半包就足够了，当然得视人的多少来决定，我觉得还不够辣，又加了几个小米辣进去，够足味儿啦!哈哈，翻炒片刻，加水，待锅开。在等待的期间，我准备蘸料，如果蘸料还没准备好锅就开啦，也没关系，多熬一会，味道更好。蘸料准备好后，我就开始烫啦，先将鱼头放入，再放自己喜欢的菜，我一个人，每样菜都烫一个就够我自己吃啦，哈哈，热气腾腾的辣，就适合冬天，吃了浑身都很温暖。

　　麻辣鱼火锅的制作技巧

　　材料

2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的，比如白鲢等)，半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料(超时有的卖，比如南山香水鱼调料)，鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许。

　　做法

1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开。

2、把鸡蛋清取出来和鱼肉一起搅拌，然后在锅中放油，等油热之后放入把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。

3、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。

4、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。

5、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。

6、大概5分钟这样子，加入芹菜，大概熟的时候再加入豆腐，起锅时加点味精及很少的盐。