养成科学膳食习惯普及健康饮食文化

　　世界膳食结构分为东方膳食结构、经济发达国家膳食结构、日本膳食结构和地中海膳食结构，我国属于哪种膳食结构？

　　自改革开放以来，中国老百姓的生活水平得到大幅度的提升，也导致了膳食结构、生活方式和疾病谱的改变。当前我国居民存在3种膳食结构，即贫困和偏远地区居民保持着东方膳食结构，经济发达地区(沿海地区、大城市)居民已经发展为西方经济发达国家膳食结构，其他地区的居民则正从原来的东方膳食结构向西方经济发达国家膳食结构过渡，目前我国正处于膳食结构变迁的关键期。尽管我国居民营养缺乏和营养过剩并存，但是目前更多被关注的是营养过剩所引起的肥胖、心脑血管疾病等慢性病的增加。

　　过去，中国人见面的常用口头语是“您吃了吗？”可见，“吃”在国人生活中所占的分量举足轻重。可是，您会吃吗？吃得科学、健康吗？依据全国营养与健康调查数据，目前我国居民膳食结构的问题主要表现在三个方面。其一就是城市居民畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。猪、牛、羊等红肉是我国居民消费的主要肉食，禽肉及水产品等白肉类食用量偏低。

　　城市居民摄入的植物油过多，油脂消费平均为44g，超过中国居民平衡膳食宝塔的推荐量25-30g；专家做过测算，如果我们每天多吃5g植物油而不被消耗的话，十年以后体重就增长10公斤。与其相反，谷类食物消费偏低，一些人不吃早餐或外出应酬时不吃主食。根据《中国居民营养与慢性病状况报告(2015)》显示，2012年我国居民谷类食物占总食物来源54.2%，来自谷类的能量占总能量平均为53.1%，处于中国营养学会建议值50-65%范围的低限。谷类食物主要包括小麦、大米、玉米、小米及高粱米等，谷类含碳水化合物高，是能量最经济的来源。

　　日子好了，人们都想吃得精致些，我国居民的主食以大米和面粉为主，发糕、窝窝头、玉米粥……这些粗粮离人们的生活越来越远。孰不知，谷类食物中营养素种类和含量因谷物的种类、品种、场地以及加工方法的不同而有差异。以大米为例，现代加工技术的不断进步，老百姓食用的米饭也逐渐从糙米改为精米，甚至是无需淘洗的净白米。

　　在人们不断追求“白净美”的过程中，大米被过度地打磨，大米的糊粉层没有了，而糊粉层中含有丰富的B族维生素、膳食纤维，这样被抽筋扒皮的大米，其营养价值就会大打折扣。而且，人们在追求精白的过程中，这样的大米更容易被人体消化，但也造成一个后果，就是餐后血糖的上升速度也升得比较快。如果缺乏足够的运动来消耗这些血糖，就容易让身体处于餐后高血糖的状态，增加糖尿病的风险。

　　而粗粮中的膳食纤维则会减缓血糖的波动，帮助控制胆固醇。因此，粗细搭配更能吃出营养和健康。粗粮是相对于精白米和精面粉等细粮而言的，主要包括玉米、小米、紫米、燕麦、荞麦及高粱米等，虽然粗粮中富含膳食纤维、B族维生素和抗氧化物质，但也并非多多益善，建议粗细搭配的最佳比例为1:2或1:1。

　　在烹调主食的时候，提倡也放些豆类食物。白米中虽然含有蛋白质，但不算优质蛋白质，因为缺少人体必需的氨基酸赖氨酸，而豆类中却富含赖氨酸，恰好起到蛋白质互补的作用，更符合人吸收的需要，且豆饭的口感也更香浓。

　　建议粗、细粮和豆类搭配比例为1:2:1为宜。

（文章来源：佳木斯日报）

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