你见过历史上最古老的奢侈菜谱吗(2)

　　少有人知的是，丹青圣手张大千也是赫赫有名的美食大家，而且是厨界高手。张大千既爱吃、又懂吃，这两条是判断美食家的重要标准。什么叫“懂吃”？不仅要知道一道菜的做法渊源，还要深谙这道菜的食材，知道去哪家菜市场能买到，还要能下厨做出来――这真是“全科素质”。张大千走南闯北，一张嘴吃遍天下。他游历世界得到了一个做菜的心得――广征博采、自作主张。

　　在张家的餐桌上出现最多的菜莫过于粉蒸牛肉。粉蒸牛肉原本是四川小吃，叫小笼蒸牛肉。这道菜香浓味鲜，而且麻辣可口，里面要放大量豆瓣、花椒，有些人还要放干辣椒面，以增其香辣。张大千不仅用辣椒面，而且一定要自家自炕、自舂再加香菜。即使是在敦煌石窟描绘壁画的2年多时间里，他也发明了许多运用当地食材烹饪的菜。他在敦煌有一个食单，写着这样几道菜：白煮大块羊肉、蜜汁火腿、榆钱炒蛋、嫩苜蓿炒鸡片、鲜蘑菇炖羊杂、鲍鱼炖鸡、沙丁鱼、鸡丝枣泥山药子。在敦煌这种贫瘠的地方还能烧出这些美食，让人实在难以想象。

　　                《凯风智见：利玛窦与明朝版“欢乐颂”》   

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