煮粥要加盖吗？烹饪美味又营养的8个妙招！快来试试！

煮粥要加盖吗？烹饪美味又营养的8个妙招！快来试试！

2019-09-01 13:46:27 杭州网

杭州发布 来源/市卫健委、杭州市五云山疗养院

除了填饱肚子，吃饭最重要的就是为身体补充营养。有种说法，烹饪后越好吃的食物，越损失营养。其实未必！教你几招，让你美味、营养都不落！

新鲜的食材是关键

选择新鲜的食材是一顿营养大餐的关键，特别是蔬菜，越新鲜营养越丰富，并尽量趁新鲜食用。处理原料时尽量先洗后切，切后不泡；不要长时间浸泡，能用手撕就尽量少用刀切。原料尽量做到现切现做现吃。

上浆挂糊 这层“外衣”很重要

利用淀粉、面粉、水或鸡蛋等原料给经过刀工处理的菜肴主料拌裹上一层“外衣”的过程。好处是蛋白质不会过度变性，维生素可少受高温分解破坏，还可减少营养素与空气接触而被氧化，水分、水溶性维生素及脂肪不易外溢，特别是淀粉中所含的谷胱甘肽还可保护维生素C、维生素A不被破坏。

这种时刻要“吃醋”

由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，醋可保护食物中的维生素，使之少受氧化破坏。因此在凉拌蔬菜或烹制鱼、肉时提前加醋，还能使原料中的钙被溶解得多一些，从而促进钙的吸收。

焯菜有技巧

蔬菜烫水处理时一定要火旺水沸，短时速成，操作应快，原料分次下锅，使水温不致降得过低。快速冷却，不挤汁水。可以减少维生素C的破坏。

旺火急炒要记牢

菜肴提倡旺火急炒，可使原料迅速成熟，缩短食物水分扩散、营养素破坏的时间。

主食提倡焖煮蒸

主食提倡焖、煮、蒸的方法，熬粥要加盖，开锅后改用小火，以免水溶性维生素和其他营养素随水蒸气挥发。面条、水饺的汤汁也可利用，以减少营养素的损失。

优质酵母促发酵

面食提倡酵母发酵替代老面发酵，使用优质鲜酵母发酵面团，可代谢产生B族维生素，增加面团营养价值；同时可分解面团中所含的植酸盐络合物，有利于人体对无机盐如钙、铁的吸收。

加盐时机要把牢

对于一些肌肉较多、富含蛋白质、质地较老的原料，如老母鸡、鸭、牛肉、豆类等，不宜过早放盐。因为先放盐可使原料表面蛋白凝固，不易煮烂，不但延长了加热时间，而且影响人体的消化吸收。烹制蔬菜过早加盐会在表面形成较高渗透压，使水分迅速外渗，不仅形态干瘪，水溶性维生素随水分外溢流失，也增加氧化损失。

来源：杭州发布    作者：来源/市卫健委、杭州市五云山疗养院    编辑：高婷婷    

『相关阅读』

杭州网版权与免责声明：
① 凡本网注明“稿件来源：杭州网（包括杭州日报、都市快报、每日商报）”的所有文字、图片和音视频稿件，版权均属杭州网所有，任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经本网协议授权的媒体、网站，在下载使用时必须注明“稿件来源：杭州网”，违者本网将依法追究责任。 ② 本网未注明“稿件来源：杭州网（包括杭州日报、都市快报、每日商报）”的文/图等稿件均为转载稿，本网转载出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：杭州网”，本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议，请及时与我们联系。 ③ 如本网转载稿涉及版权等问题，请作者在两周内速来电或来函与杭州网联系。