美团点评《中国餐饮报告2019》福州解读会：榕城美食在水里，江河

2019-09-19 12:22 作者：中华健康网出处：互联网

　　导读： 如今找餐厅上美团已成为老百姓的生活习惯而美团大数据则成为最能读懂榕城餐饮消费的工具 9月17日美团点评《中国餐饮报告2019》以下简称《报告》福州解读

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美团点评《中国餐饮报告2019》福州解读会：榕城美食在水里，江河湖海鲜最“吸金”

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　　如今，“找餐厅，上美团”已成为老百姓的生活习惯，而美团大数据则成为最能读懂榕城餐饮消费的工具。9月17日，美团点评《中国餐饮报告2019》(以下简称《报告》)福州解读会召开，美团点评餐饮学院院长白秀峰为现场近千名福州餐饮从业者分享“吃饭”这件事儿，使其从数据层面感知福州餐饮业的新变化。

《报告》显示，作为中国连锁餐饮龙头省份的省会城市，福州随处可见规模化的连锁餐饮品牌。在门店数排名、订单量排名、品牌热搜榜单中，本土品牌华莱士不负众望，问鼎三榜。在消费金额占比方面，火锅占比26.68%，位居第一。在消费群体方面，女性占比57.4%，成为消费主力军。值得注意的是，在年龄分布上，80年代以后的用户占比达91%，其中00后占比已高达12.5%，线上用户年轻化趋势明显。

　　连锁经营成福州餐饮发展特色本土品牌全面开花

　　“在福建，0-10家店是探路，10-100是规范，100家以上才算是发展。2-4年间发展200家店的品牌有很多。”在福建餐饮业内人士看来，连锁经营已成为福建餐饮品牌发展的一大特色。

　　总部坐落在福州的华莱士目前已在全国开店超过10000家，成为门店数排名第一的福州餐饮品牌。在其他方面，华莱士的表现依然抢眼，包揽了订单量排名和品牌热搜榜冠军的位置。门店数排行榜前十的淳百味、玛格丽塔等本土品牌也在福州集中开店，站稳脚跟。

事实上，连锁餐饮品牌扎堆的小吃快餐品类，一直以来都是餐饮业的最大赛道。美团大数据显示，2018年全国重点餐饮品类门店数量占比排名中，小吃快餐品类虽较2017年有所下降，但仍以44.3%的占比遥遥领先，最大赛道的地位无可撼动。从区域数据看，小吃快餐、饮品店、水果生鲜、面包甜点和川菜成为福州门店数前五的餐饮品类。其中水果生鲜、川菜的门店增速较为明显。

随着社会经济的发展，富起来的福州人在吃饭这一问题上更舍得花钱了。《报告》显示，2018年福州重点餐饮品类人均消费价格前三名分别是自助餐、日本菜、江河湖海鲜，其中日本菜涨幅最大，同比上涨11元。

　　作为福州本土餐饮品牌，雍和会交出了亮眼的成绩单，斩获交易额榜单第一，成为“吸金力”最强的餐饮企业。本土品牌1718海鲜火锅紧随其后，名列第二。值得注意的是，交易额榜单第三名为海天盛宴，与前两名同属江河湖海鲜相关品类，直接反映了福州作为一个沿海城市的饮食特点。此外，在现场发布的必吃榜上，老福洲徐记(斗东店)、没牙伯花生汤店等本土品牌纷纷入榜，撩拨着福州人的味蕾。

　　中西结合还养生时尚饮品成商圈成引流标配

　　作为中国最早连接世界的城市之一，福州餐饮业展现出高度开放融合的发展趋势。以2018年福州热搜餐饮品类为例，前三分别是牛排、粥、麻辣烫。牛排是西餐中最常见的食物之一，而麻辣烫则是遍布中国的平民美食。有趣的是，粥类食品异军突起位列第二，成为当前消费者对于健康饮食观念越来越重视的真实写照。

福州餐饮业的这种开放融合兼顾养生的行业特点，与消费人群结构有着直接的关系。《报告》显示，90世代正在成为消费人群主力，90年代以后的用户占比高达58.6%，其中00后用户占比已高达12.5%。高度自由的年轻群体，拥有更加多元化的餐饮需求，特别是逐渐拥有稳定收入的90后群体在消费选择上也拥有更多的自由度。如何抓住这些年轻人的胃，成为当前餐饮品牌急需考虑的问题。

从性别角度看，女性消费者占比57.4%，是福州餐饮消费主力军，“她经济”成为业内最大蛋糕，而这也为饮品企业的发展提供了更多机会。在品牌热搜榜前十的队伍里，网红饮品贡茶击败肯德基、德克士、汉堡王等一众国民度较高的大牌连锁企业，位居第四。而在福州最热门的三大商圈中，两个商圈的饮品类门店占比达到或超过15%。

在国家倡导数字化经济转型的当下，用互联网思维重新解构餐饮显得十分必要。美团点评餐饮学院院长白秀峰表示，以用户需求为中心，以大数据分析为基础，美团希望帮助餐饮行业更好地了解中国餐饮消费者的消费行为、习惯、审美与逻辑，让他们作出更优化的经营决策。中国餐饮业每一天都会出现“新事物”，这要求餐饮从业者必须对行业变化保持高度的敏感。而海量且真实的行业数据则是我们感知行业变化最重要的助力之一。

　　今年是70周年，中国人的餐桌也发生了翻天覆地的变化，中国餐饮业在国家经济的飞速发展中顺势而起，于去年冲过了4万亿的大关。面对更大的市场、更新的竞争模式、更多元的餐饮需求，寻求行业数据的帮助成为业内从业者的共同选择。新餐饮时代，需要有新的经营方法论，美团《报告》的发布正是一次挖掘行业数据价值提供决策参考的成功尝试。

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